如何给胎儿进行营养胎教？满足胎儿身心发育

胎教很讲究精神营养和物质营养。精神营养指通过良性刺激(如胎教音乐)给胎儿以精神性的感染，满足胎儿身心发育的需要;物质营养指通过孕妇给胎儿物质性的食物营养，满足胎儿身心发育的需要。两者都十分重要，不可偏废。

胎儿的物质营养输送要通过孕妇饮食这个中介途径，所以孕妇饮食调理就显得十分重要。然而，孕妇饮食调理又不仅仅是为胎儿的，也为孕妇自己，因为孕妇饮食好坏关系到孕妇身心健康，孕妇身心健康又关系胎儿身心健康，因此，孕妇饮食调理具有一举两得的作用，不能疏忽和随便。

孕妇妊娠消耗较大，必须气血充盈，这就要调气养血，调气养血的重要手段即饮食调理。饮食调理得好，孕妇气血畅通，生理机制平衡协调、和谐统一，可消除妊娠引起的病症，恢复和激发生理积极因素，产生中医所谓“顺性补虚”和“因势攻邪”的作用，出现真、善、美三位一体的效果，既达到养胎目的，又发挥胎教功能。这就是孕妇饮食调理的美学意义。

孕妇饮食调理包含色、香、味、形、质等审美因素。烹饪美学认为，食物的基本组成有三个要素：卫生、营养、美感。其中美感(色、香、味等)满足感官享受的需要，釉食物的卫生、营养相依相关，缺一不可。孕妇由于生理、心理的特殊需要，对食物卫生、营养、美感要求更高。如果食物缺乏美感，会影响孕妇食欲，食物营养也就不起作用。因此孕妇家庭应十分重视孕妇饮食调理是否符合以下审美因素要求。

(1)色

我国有“色恶不食”之说，意思是不吃色彩不美的食物。为了引起孕妇的食欲，给孕妇做的菜肴要讲究色彩美。色彩有冷暖美感之分，孕妇吃的菜肴也要有冷暖美感。例如初孕期孕妇胃口不佳，心情不好，给她做一个糖醋红丁的暖色菜。把带叶的小红萝卜切成菊花状，浇上白糖和醋，看上去色泽鲜艳，给孕妇以热情、乐观、兴奋的感觉，吃起来酸甜清脆，诱人食欲，孕妇看后觉得美，品尝后心情愉快，这就是暖色菜的功能。再如做一个西式的奶油蘑菇菜心，把煮熟的菜心放在盆中呈放射状，中间浇上咸淡适宜的牛奶蘑菇。这个冷色菜看上去宁静、淡雅，吃起来清淡、平和，给孕妇以安宁的美感，也适合初孕期妇女的口味。

一般说来，给孕妇吃的菜肴应以白色、红色、黄色、绿色、茶色为主。白色给孕妇以贞洁、软嫩、清淡之感。红色给孕妇以热情、美好之感。黄色给孕妇以温暖、高贵之感。绿色给孕妇以清新、鲜活之感。茶色给孕妇以芬芳、庄重之感。应少用或不用黑色、紫色。因为黑色给人以苦涩感，紫色给人以忧郁感，会使孕妇不快。此外，要注意利用菜肴原料的本色美，配莱时注意色彩的对比，这样能更好突出视觉美，从而增进食欲。

(2)香

我国又有“臭恶不食”之说，意思是不吃有异味的东西。异味指臭气、腐气、腥气、臊气、膻气等，常人不愿接触，更不用说孕妇了。孕妇吃的菜肴的原料很多具有本色香，如鸡肉香、鱼肉香、蔬菜香等，原料经过烹调，又具有炒、炖、卤等烹调香。孕妇也需要一些调料香，如烹调时加入的酒、醋、葱产生的香味。对孕妇来说，菜肴的香最好是清香(清新、幽远、淡雅)、芳香(芬芳扑鼻)、鲜香(似带鲜味)，香而不浓，能引起食欲而不太刺激。浓香、醇香、异香，香味浓烈，刺激嗅觉，适合常人，但不适合孕妇，孕妇的生理、心理不能适应浓郁香味的刺激。

孕妇菜肴具有香味，十分重要，能使孕妇产生良好的情绪反应。孕妇品尝菜肴前嗅到香味，引起唾液分泌，产生食欲，同时引起香的情绪体验，高兴、喜爱之情油然而生，未动筷先对菜肴产生良好的印象，品尝时必然津津有味，有利于营养的吸收和身体的健康。

(3)味

孟子日：“口之于味，有同嗜焉。”说明人们对美味的食物很感兴趣。昧有多种，基本上都能引起孕妇快感和美感。成甜适宜的食物，使孕妇感到柔和醇美。孕妇出现妊娠反应时，尤好酸味菜肴，觉得解腻爽口。微辣味也有增香解腻的作用，能增进孕妇的食欲。孕妇感兴趣也最适合孕妇口味的是鲜味。菜肴的鲜味主要来自畜类、水产类和菌类，鸡汁、火腿、虾、蘑菇等不仅营养丰富，而且味道鲜美，孕妇要多品尝。我国各地菜肴各具独特的美味，如酸甜味、甜咸味、鲜成味、辣咸味、香成味、香糟味、香辣味、酸椒味、鱼香味等，都是复合味，适合各地孕妇的口味。但比较起来，更适合孕妇的还是清淡、平和、甘温的口味。口味浓厚、刺激太甚的菜肴，孕妇是不适合的。为此，为孕妇做的菜肴应以鲜成、成甜、甜酸等平和型口味为好。为了增进孕妇的食欲，可以使菜肴稍有酸、辣的刺激性，如孕妇喜欢的酸辣汤。

味又有荤素之别。荤味菜肴用活鲜烹制而成，味感较浓，孕妇多食会腻厌。素味菜肴味感较清淡、平和、素雅、鲜美，孕妇多食无妨。给孕妇做的菜肴最好是荤素搭配，如香菇炖鸡、青椒里脊、芹菜肉丝、兔肉爆葱、猪肝菠菜等，荦素味相辅相成，营养更为丰富，口感也更为鲜美。

(4)形

孔子日：“割不正不食。”意思是不能吃切割得不整齐的东西。古代胎教学说经常提到“割不正不食”这句话，可见孕妇食物必须有美好的形状。食品造型美好，能引起人良好的审美反应，使“观之者动容”，否则看上去不美，也就不想动筷。孕妇由于妊娠反应，本来就胃口欠佳、食欲减退，如果给她吃的食物引不起美感，即使营养再丰富也不想吃。中国菜十分讲究菜肴形的美感，一部烹饪美学，大都讲菜肴形式美的构成。给孕妇吃的菜肴当然不必如宴会上的菜肴那样精致漂亮，但也得讲究点艺术。例如清蒸仔鸡、红烧平鱼形象完整而饱满，能使孕妇感到自然形的美感。蝴蝶冷盆、珊瑚藕片模仿自然形，能使孕妇感到模仿形的美感。不少冷盘、炒菜、点心都可制作成几何形态，或直线，或曲线，或折线，或放射形，或八角形，或圆形，能使孕妇感到柔和、优美、变化、协调等几何形的美感。所以，给孕妇做食物，应该懂一点对称、对比、重复、节奏、虚实、参差之类形式感的审美知识，那么，做的菜肴能更讨孕妇的喜欢。

(5)质

不少菜肴有酥、烂、软、嫩、脆、爽等特点，这是菜肴给人的质感之美。孕妇由于妊娠，对菜肴的口感要求比较高，也对菜肴的某些质感更感兴趣。如她们喜欢嫩、脆.松、软、糯、烂、酥、爽、滑、润、清等菜肴，不仅口感美，而且咀嚼不费劲。因此，给孕妇做的菜肴要有点特殊性，细嫩平和、清而有质、醇而酥烂比较好，避免老、涩等不良质感。孕妇感到菜肴质感美，必然吃得高兴，吸收的营养也多，身心愉悦的快感、美感自不必说了。

上述孕妇食物的各种美感，一般是有机组合在一起的。也就是说，做得好的孕妇食物同时具有色、香、味、形、质等美感。尽可能地满足孕妇对食物的审美需要，是孕妇亲人的责任，也是胎教的要求。

(6)母亲对食物的偏好可能对胎儿味觉有影响

胎教调查表明，母亲的某种偏好往往也是孩子的某种偏好。英国一项研究结果表明，婴儿偏好母亲怀孕期间经常食用的食品。科学研究小组做过一项实验，24名孕妇被分成两组，一组经常食用茴芹，另一组则相反。婴儿生下来后，研究人员立即让他们闻苗芹的气味，观察其反应，并在婴儿出生4天后再次让他们闻这种气味。结果食用茴芹的母亲的婴儿对这种气味表示出兴趣，而未食用茴芹的母亲的婴儿，则要么对茴芹的气味反应淡漠，要么表现出反感。

研究成果提供了有力的证据，说明孕妇妊娠期间对一些味道的好恶对胎儿味觉的形成可能有影响。