龙井、碧螺春、凤凰单枞、生普.....这个春天它们值得

来源:广州日报     时间:2021-03-19 13:48:42

春天正是品茶好时节。古人说,吃茶吃茶。除了磨成茶粉吃,茶也可入肴。近日,广州W酒店紫艷中餐厅刘均平师傅便根据季节时令,结合饮茶养生概念以茶入馔,将香茗与佳肴结合,呈现创意粤式菜品。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著的杭州西湖狮峰山明前龙井茶,用鸡汤泡制至出味后,鸡汤之鲜与龙井茶之香浑然一体。这是一道“龙井冲浪响螺片汤”,厨师将响螺切片后放入汤中浸泡15秒钟至口感软糯,汤水清甜不浊,清鲜带有幽幽茶香。不仅是龙井,河南信阳毛尖茶信阳毛尖茶叶也与鸡汤能搭,将它放入浓鸡汤中浸泡至出味,同时加入春日特色菜春笋丝和春菜苗搭配,绿色扑面而来。

云南高山古树普洱茶与去骨牛小排很合拍,将二者同煲入味,加上师傅自制特调烧汁烤至上色后,以普洱茶烘燃烟雾熏制,取茶之香与牛肉之鲜结合,成菜油光发亮,茶香宜人,肉质鲜嫩可口。除了牛小排,小青龙也可与普洱茶配伍,师傅选用云南生普茶,并特意烹制两种不同做法的长风茶小青龙,为春日美味增添多一份选择。第一种做法,师傅在长风茶汤中加入鸡蛋调味搅拌均匀后蒸熟,淋上用长风茶汤调制的百花芡汁,最后以红鱼籽点缀,菜品鲜嫩细滑,香气扑鼻;第二种做法,师傅将腌制的龙虾球加入长风茶粉后炸至金黄色,最后用长风茶沙律酱搅拌后加上原条长风茶尖点缀,摆上龙虾造型,视觉、嗅觉和味觉上给人意想不到的惊喜。

碧螺春香煎银鳕鱼,是选用苏州吴中区西洞庭山碧螺春茶汤,将调味后腌制切好银鳕鱼放至汤中10分钟至入味,再放自制煎焗酱与长风茶粉调味后煎至熟,口感细滑回甘留香;凤凰单枞小嫩豆杂粮蒸饭,用广东潮州凤凰单枞茶汤浸泡的香米加入杂粮蒸煮至熟,再洒入茶叶,饭香茶香相得益彰;桂花蜜抹茶双皮奶配时令鲜果,选用绿茶碾磨粉末,取茶之雅与粤式甜品双皮奶融汇。将绿茶粉加入水牛奶中调制均匀,蒸制出来的双皮奶绿白相间,茶香沁人。品一口,浓郁的奶香与淡淡绿茶清香溢满口腔,赞!

文:广州日报·新花城记者 曾繁莹

视频:广州日报·新花城记者 曾繁莹

图片由受访者提供

关键词: 龙井 碧螺春 春天

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