炒菜油烟会致癌? 专家:这样做可降低健康隐患!

来源:家庭医生在线网     时间:2021-06-08 11:42:52

很多人都觉得在家里做的饭菜一定比饭店的更卫生安全,其实不然。烹饪的方式不合适,不仅饭菜的营养会打折扣,而且还会有健康隐患。

厨房里还是隐藏着不少健康隐患。时炒菜时是不是要等到锅里的油冒了才把菜放进去炒呢?如果是这样的,那就要注意了,这样做是不对的,而且还会增加致癌的风险。对此,武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示,烹饪油都是由多种脂肪酸构成的,不同结构的脂肪酸脂肪酸点不同。在高温情况下,油脂产生的雾会损害健康。

曾晶介绍说,油含有大约300多种有害物质,其中含有 “多环芳烃、苯并芘、巴豆醛” 等有害致癌物质;同时烹饪油是大气中PM2.5的主要来源之一,可增加肺部疾病风险。根据调查,大约有15%的男和35%的女肺癌病人是没有吸史的,目前认为与烹饪的油密切相关。另外,油中还有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害气体,长时间吸入油导致人体组织发生病变,油侵入呼吸道,可引起慢咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油对皮肤也有伤害,造成毛细孔阻塞。

曾晶说,目前市场上的出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少,点比较高,所以不需要等到锅里的油开始冒才放菜炒。这里可以教大家一个小窍门,放一条葱丝或者姜丝到油锅里,看到姜丝周边冒泡、翻滚,但没有马上变干变焦,那么这样的油温就比较适合炒菜了。

如何预防油危害

1。不要用土法榨的粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多,点低,炒菜时会放出更多的油

2。炒菜时,减少大豆油、玉米油、葵花籽油(此类油含有较多不饱和脂肪酸)的比例,优先选用热稳定较好的油,如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸,建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

3。降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例,增加白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。

4。使用吸力强的抽油机。注意安装时距离灶台的高度合理,不要太远,保证吸力足够强,最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

5。在开灶台火前就打开抽油机,等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟,保证没有充分燃烧的废气和油都充分被吸走。同时,打开附的窗子,使新鲜空气流入,保持厨房空气流通。

关键词: 健康隐患 油烟危害 卫生安全 空气流通

精彩放送