饺子是一道非常美味的小吃，受到很多人的喜爱。不少人喜欢自己在家包饺子煮，可是煮出来的饺子很容易破皮，严重影响美观和食欲。究竟煮饺子有哪些技巧?

煮饺子用冷水还是热水？

如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开(点三次凉水)后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。

而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。

但如果是冷冻过的饺子，不管是自家包好冷冻过的，还是外买的速冻饺子，就不一样了。这样的饺子，可以用开水来煮，也可以用冷水或温水来煮。

冻过的饺子温度低，而且饺子皮里面粉回生情况会加重，用开水下锅来煮时，饺子皮相对而言还更容易破，容易裂一些，而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟，口感也没那么筋道。

但用冷水或温水来煮的话就不一样了，时间短，省燃气，饺子皮能保持更接近新鲜饺子的状态。另外，直接说冷水的话，不同季节不同室温冷水的状态是不一样的，建议大家煮冷冻饺子时，用温水，就是水入锅微微加热后下速冻饺子最好。

煮饺子怎么煮不破皮？

煮饺子要想饺子皮不破，就得凉水下锅。理由有一下三点：

1、等到开水下锅还要等个三五分钟，冷水下锅既用时短又省天然气，更不怕饺子破皮粘连了。

2、煮饺子时很容易造成外面的皮熟了，但是里面的还没熟的情况，尤其对于速冻饺子而言，很容易造成拉肚子的情况。

3、饺子多为猪肉或者其他肉馅，最怕煮不熟会有寄生虫，因此冷水下锅煮更放心。

总结：

新包的饺子，只能用开水煮。

冷冻后的饺子，可以用开水、温水、冷水来煮。同时，温水优于冷水优于开水!

美味的饺子食谱推荐

了解了煮饺子的技巧后，下面再为大家推荐几道美味的饺子食谱，做法非常简单：

牛肉胡萝卜饺子

原料：牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量。

做法：

1、材料，如果时间允许，牛肉亲手剁成馅更好。

2、姜切成末，葱切成小片。

3、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量，用筷子顺着一个方向搅拌。

4、一边搅拌一边打入适量的水，水要一点一点加入，搅拌到上劲。

5、放入葱末，在葱末上倒入芝麻油少许，稍稍搅拌即可。

6、胡萝卜擦成比较细的丝，再稍剁几下就好。

7、加入到肉馅中，搅拌均匀。

菠菜鸡蛋素饺子

原料：菠菜400g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、粉条适量、虾皮适量、葱适量、姜适量、饺子馅料适量、香油适量、面粉适量。

做法：

1、菠菜清洗干净。

2、再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。

3、剁碎待用。

4、鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

5)粉条泡发洗干净剁碎。

6、虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。

7、把以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀。

鸡肉冬笋馅饺子

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

茴香饺子

原料：面粉、茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。

做法：

1、面团分小块，擀成饺子皮。

2、茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋馅饺子

原料：熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)。

2、西红柿切丁去掉最稀的水，(留种子类的浓汁)。

3、加调料，顺时针拌匀。

4、快速包水饺，以防出汁太多。

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