一场疫情，让生鲜供应企业经历了绝地求生的转型之变。

在76天封城的日子里，无接触配送让宅在家里的900万武汉人解决了吃的难题，也让无数生鲜企业迎来了新的春天：湖南最大的生鲜电商平台“兴盛优选”1个月的营业额就突破20亿元;深耕长沙餐饮食材配送市场的“麦菜邦”，销量增加了10倍;步步高超市新上线的“小步到家”，仅1小时就突破1000单……战疫情、不涨价，保供应、促稳定，在这场不见硝烟的生鲜供应大战中，生鲜供应企业冲在了最前端。

生鲜企业服务于百姓，谁来服务于数以万计的生鲜企业?

拥有6年生鲜供应链软件技术服务经验的“蔬东坡”蹲守在幕后，见证了一切：在疫情期间，这家企业集合5000家生鲜供应链企业资源，成立食材集采集供联盟。

“疫情期间，我们双链齐动，为了让市民吃得及时，我们为生鲜企业推出全链条供应;为了让市民吃得放心，我们实施全链条溯源。”蔬东坡公司CEO罗明说。

打通产业链前端、中端、后端　构建生鲜供应全服务体系

民以食为天。受到疫情的深度影响，企业停工、餐馆歇业、居民宅家，疫情让下游消费端遇冷，上游供应端遇阻。一边是消费端平价菜、新鲜菜“一菜难求”;另一边是生产端请工难、农产品滞销。到底问题出在哪?在长沙本土生鲜企业麦菜邦CEO周钢看来，核心问题在于关键环节——流通环节“肠梗阻”，即农产品流通环节不畅。

罗明分析，以往生鲜食品流通环节太多，从供应端源头菜地收割、工厂加工、海关进出口三个端口出发，一般要经过城市农产品批发市场，再运送到城市内部批发市场(如超市、农贸市场)，然后再销售到消费者手中。虽然直销、直送的新业态在城市涌现，但这样的多环节流通业态在往年还是占据了70%的市场。作为服务于生鲜企业的“蔬东坡”以前也侧重在后端采购分拣环节，通过专业软件提高分拣速度等措施来帮助批发市场提高效率、降低成本。

但这一切因突如其来的疫情，迅速改变了整个行业的原有生态。当消费端集中需求量大“热”的同时，却遭遇到“封路、封城、封区”等客观难题，让物流端“卡”了，配送营运端“冷”了，造成了有市无货和有货无市的尴尬局面。

“疫情就是命令，这话不仅对医护人员适用，对我们生鲜行业来说也是如此。不进则退，不变则亡，闯过了就是一条生路。”周钢回想起战疫时的紧张时刻至今还感慨万千。

然而，在疫期暴发的高危期，生鲜体量、需求增量、客观变量都对生鲜企业是一个巨大的考验，依靠传统多环节流通的传统模式根本满足不了新趋势的要求，使得“从源头供应端直接配送给消费端”的新业态直接站到了前台。

疫情期间本来人手就紧张，有限的人力也只能放在社区配送环节，因而在流通环节，让“数据多跑腿”成为主导选择。近年来在服务社区生鲜、生鲜门店、B2B生鲜配送的蔬东坡，提出了“无接触配送+送菜到家”社区电商营运模式，并趁机为生鲜企业推出专业、优质的生鲜供应链以及社区团购系统解决方案。

“无接触配送”的关键是打通三端：生鲜消费端、流通端与供应端。在消费端、流通端，为缓解消费者采购难题，蔬东坡联合长沙麦菜邦、武汉中团优选、黄石联海优选等生鲜企业发起“集采联盟”，为消费者打通采买信息。食材集采联盟依托蔬东坡大数据平台，开放全国5000家生鲜供应链企业资源，上游对接农批及产地，免费提供产地及销地信息、数据与资源对接服务，有效缩短了农产品流通层级，让农产品流通更加高效。

在供应端，由于面向家庭消费群体的社区电商业务呈井喷之势，生鲜电商平台不断涌现。为快速帮助生鲜企业实现业务线上化，蔬东坡产研团队不断优化产品，产品全面实现SaaS(软件即服务)化，仅2月份就服务了近千家类似于麦菜邦的生鲜企业，实现业务线上化运营。

通过这些信息化手段，生鲜企业无须耗费时间精力自研电商系统，不需招聘培养IT技术员，可以将精力集中在营运与配送上。疫情高峰期，起步于黄石的电商平台联海优选订单量激增，首批就要服务49个小区居民，日均订单量达2000单，日配送量超过20吨，在配送与运营上都遇到了前所未有的挑战。

接到联海优选负责人的求助电话后，蔬东坡工程师第一时间组建支持服务团队，通过“云商品库”即刻解决了商城上货慢的问题，并优化物流配送模式，率先提出多城区“错峰购买”的消费模式，确保在每个小区居民日常供应的同时，极大程度上减少重复配送和送货不到家的现象，让居民足不出户就能买到新鲜的食品。

打造数字化全程溯源链　让政府、企业、消费者都安心

疫情中，生鲜零售行业普遍出现了爆发式的业务增长。永辉商超今年1月销售额超过120亿元，以永辉“生活·到家”福州地区为例，从大年除夕到正月初六，销售额剧增600%;去年蔬东坡帮助系统升级的南方优品，在今年3月流水量就达到2500万元。即使在“封城”结束，城市秩序逐渐恢复正常之后，不少市民已经养成了网购消费习惯，零售业的变局悄然出现了。

有专家呼吁，要对电商网购农产品质量安全实行全程监管，建议农产品销售平台引进全流程溯源，让人们在吃得新鲜的同时还能吃得健康。

“在网络购物风生水起的今天，对于生鲜农产品质量安全监管来说，没有全链条溯源，全流程监管就大打折扣。”罗明认为，创新农产品溯源管理体系，“脑、手、脚”联动并用，企业牵头、政府支持、技术支撑三者缺一不可：除了政府部门溯源管理系统这颗“大脑”发挥作用之外，还要借助互联网软件企业的“双臂”，将监管延伸到行政部门难以触及的领域，让各种新型检测工具“多跑腿”。

然而，对于生鲜企业来说，存在一个“两头在外”的问题。首先，采购端源头把控在基地和农批市场手中，无法直接控制;其次，物流交付受下游消费者以及餐馆、食堂的支配，无法自由抉择。因而，没有一套完善的农产品溯源管理系统，一旦发生食品安全事故，生鲜企业不仅难以自证清白，而且无法倒查责任，让消费者的权益难以得到保障。

“生鲜企业的农产品质量安全也应由蔬东坡亲‘手’把控。”曾任海归ERP(企业资源计划管理)专家容柏清说。为了打造这双“长臂手”，蔬东坡团队综合运用了先进物联网、一物一码、区块链技术，将食品源头产地、供应商、农产品检测和认证机构、加工企业、仓储物流等各个环节的流通数据，一股脑加到产业链上，使每一个关键节点都形成一个信息共享链条，每一份农产品都有了独一无二的溯源档案，做到来源可查、去向可追、责任可究。消费者通过二维码即可查看农产品溯源信息;生鲜企业通过蔬东坡研发的智能化食材快检设备，3分钟内快速检测，数据一键打印，实现了对农业生产、流通等环节信息的溯源管理;这些“数据留痕”的同时也为政府部门提供了监督、管理和决策的依据。

今年3月，蔬东坡农产品溯源系统与江苏苏州市食用农产品市场销售质量安全监管平台正式接通，以前需要企业跑多个检测部门才能解决的事情，现在线上即可同步完成。政府部门还可以根据数据再对上游的生产环节进行管控调整。

关键词： 生鲜企业