“人造肉”已经开始进入到消费者的餐桌。近日肯德基、星巴克、百草味等品牌陆续推出“人造肉”餐食，引发了大众对“人造肉”的关注。业内人士指出，国内“人造肉”的发展属于早期阶段，“人造肉”还属于新兴小众品类，产业标准化、规模化程度较低，目前餐饮品牌推出“人造肉”餐食，噱头大于实际，但随着行业标准完善、人们对健康饮食和食品安全的重视，这个领域将会有大的发展。

餐饮品牌加码“人造肉”领域

肯德基同时在广州、深圳和上海的三家肯德基餐厅开启了“植培黄金鸡块”公测，将“人造肉”推到了大众眼前。星巴克在中国内地市场首次引入植物膳食品牌Beyond Meat，也开始售卖“人造肉”午餐套餐，还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产。

除了国际餐饮连锁巨头企业，休闲零食品牌百草味也上线预售“人造肉”系列新品“万物植得”——“龙腾粽”，这也是百草味今年推出的第三款人造肉产品。

随着“人造肉”被端上餐桌，人造肉概念板块走强，资本市场抢滩“人造肉”市场趋势明显。5月7日，双汇发展(000895.SZ)发布公告，为实现专业化经营和投资股权的集中管理，拟收购控股股东罗特克斯持有的上海双汇、意科公司、杜邦蛋白、杜邦食品、芜湖进出口、上海史蜜斯6家公司部分股权，此次交易金额总计约7.3亿元。据悉，双汇发展本次收购的杜邦蛋白、杜邦食品都专注于植物蛋白领域。

而被称为“中国人造肉第一股”的双塔食品(002481)与知名国际“人造肉”品牌Beyond Meat签署销售合同，豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一，此前双塔食品主要通过经销商向Beyond Meat间接供货豌豆蛋白。

餐饮品牌加码，风投跟进，关于“人造肉”未来市场发展的猜测，一时间蜂拥而起。

产业标准有待完善

事实上，“人造肉”更准确的称呼应该是“植物蛋白肉”。目前市场中的“人造肉”可以分为植物肉和培育肉两大类，一种是“植物蛋白肉”，通常被称为“素肉”。植物蛋白肉的本质不是肉，而是具有食肉特性的仿肉制品。另一种是“细胞培养肉”，简称“培养肉”。培育肉则是通过技术手段让细胞生殖增长，相当于在实验室培养出的动物肌肉纤维。由于研发和成本限制，目前流行的“人造肉”多数是前者。

“从植物肉市场发展现状来看，还是属于新兴小众品类，没有太多标准，也没有太多信用背书，世界范围的植物肉处于研发早期阶段，没形成标准化、规模化，如果企业大规模推行产品是存在风险的。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

记者发现，目前品牌合作的“人造肉”供应商以国际品牌为主，肯德基、星巴克的供应商是Beyond Meat TM，而百草味选择了和国内人造肉公司HEY MAET合作。Beyond Meat是一家成立于2010年的“人造肉”食品科技公司，主营人造肉食品，是美国最大的人造肉供应商之一。数据显示，截至2020年4月，Beyond Meat共计完成了超过3轮融资。在国内，“人造肉”市场还是相对新兴的领域，产业链规模化程度较低，参与企业数量较少，真正能够实现生产“人造肉”的企业寥寥无几。

“星巴克、肯德基推植物肉，实际上更多的是营销手段和工具，中国消费者对于尝鲜有一定的消费体验需求，在当下对提升肯德基、星巴克的门店人气是有帮助，但对消费者而言，还是存在一定食品安全隐患风险的。”朱丹蓬如是说。

而企业在中国市场对“人造肉”餐食的推广也仍持谨慎态度。肯德基方面表示，在长达7个月的研发过程中，运用了其全球供应链资源整合优质原材料，邀请消费者创新美食进行评测，充分收集消费者反馈后，再对产品的配方和工艺进行不断的优化，努力打造符合中国消费者喜好的植物蛋白产品，预计将会更大范围推广植物蛋白产品。也就是说，“植培黄金鸡块”只是内部公测，并不是上市。

从价格来说，“人造肉”膳食要比肉质餐食稍贵。星巴克别样牛肉千层面售价是69元左右，同款“Omnipork新猪肉纯素新膳”售价在50元至84元之间。据业内人士透露，在监管部门指导下，行业内已开始制定植物肉食品相关标准。

“随着行业不断规范化、标准化，植物蛋白有可能成为肉质蛋白的替代品或补充品，而且饮食健康和食品安全这块越来越受到消费者重视，植物蛋白肉未来有一定的发展前景，从现在风投对人造肉的追捧，就可以印证这个观点，植物肉产业若干年以后会有大的发展。”朱丹蓬表示。

关键词： 餐饮品牌 人造肉