12月27日，海底捞推出七款新品锅底、菜品和小吃。中国商报记者从海底捞执行董事、产品委员会主任宋青处了解到，海底捞的全新产品规划将主打“三新”，即新产品、新理念、新体系，未来海底捞还将从全国、区域双体系推进产品上新，且至少保持全国一年两次的上新节奏。在食品安全方面，海底捞相关负责人也明确表示，已建立从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。

海底捞火锅实拍图

区别于以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，海底捞本次更侧重于系列产品全国同步上新。据介绍，此次海底捞将于2022年1月1日推出共七款产品，有真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。

宋青介绍：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请来自全国20座城市、60余家门店的不同顾客持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述七款产品，并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良，使之成为顾客真正喜爱的好产品。”

宋青表示：“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队;一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队。未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”

对于未来的上新动作，宋青透露：“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国门店上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题;区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

数据显示，2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品，其中既有全国性菜品，也有区域特色菜品。截至今年11月底，海底捞推出的产品达180余款，包含锅底、菜品、小吃、酒水饮品等，既有创新原料的沙棘火锅，也有区域饮食特色的猪肚鸡火锅、参鲍鸡火锅等。

产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感，则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。

今年以来，餐饮行业食品安全事件频发，相关话题屡屡登上热搜榜，引发社会关注。作为国内具有代表性的连锁餐饮企业，海底捞在食品安全方面将采取哪些措施严抓门店考核?“在门店端，海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制。三层监督检查机制即集团总部检查、门店自检、三方抽检;四色卡中三项涉及食品安全，黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食品安全进行自查与考核，一品一黄卡，即每一个产品都有对应的黄卡出品流程。”杨立告诉中国商报记者。

杨立强调，在后厨管理信息化方面，公司投入了大量的精力，包括人力、物力、财力，导入新的技术和自动化设备。海底捞认为“管人”非常困难，必须用设备、自动化、信息化、数字化来解决管理人的难题。尽量减少人在食材操作过程当中的接触，才是保证食品安全的长久方法。(记者 贺阳 文/图)

关键词： 海底捞 后厨管理 食品安全 供应链