乘着“国潮风”，多家京城老字号创出新品牌，并成功圈粉年轻人。三年过去，同仁堂知嘛健康已经开张十几家门店，北冰洋旗下的新型门店北平制冰厂如今也渐成规模。此外，北京稻香村、全聚德、吴裕泰、百年义利、双合盛等老字号和老国货也纷纷寻找机会触及年轻群体，通过跨界创新展示出在新消费市场的竞争力。

老字号新式连锁店成打卡点

周日上午9点多，市民陈女士来到蓝色港湾新开业的知嘛健康门店，点了一杯陈皮拿铁和一份芝士煎饼就座后，便打开笔记本电脑开始办公。中西交融的饮品和餐品让这家店显得格外独特，店内咖啡飘香，人们轻声交谈或忙碌着敲击键盘的景象，与星巴克并无二致。“真没想到这样的环境和情景，有一天会出现在拥有300多年历史的老字号门店里。”陈女士感慨地说。

自打2019年10月开业以来，同仁堂利用知嘛健康子品牌开启了创新转型路。传统中草药铺变新潮养生咖啡馆，倚“老”卖“新”的老字号新店进入大众视野后，迅速火遍社交网络。此后，北冰洋也开出新型门店北平制冰厂，售卖现制饮品和现烤面包。

位于交道口的北平制冰厂旗舰店已经是这家老字号新品牌的第9家门店，开业当天，店里的火爆程度甚至超过了去年首店开业的时候。店外，憨态可掬的白色冰冰熊吸引不少过路市民拍照“打卡”。店里面包飘香，从现制饮品、现烤面包、文创雪糕到老式点心、瓷罐酸奶，精致的商品吸引不少好奇进店的市民心甘情愿买了单。

开业之初，两家门店都曾被市场质疑“热乎劲儿能维持多久”，如今三年过去了，知嘛健康双井店里的人气不减当年，产品种类越来越丰富，更多门店陆续开进祥云小镇、达美中心、蓝色港湾等大型商圈，售卖草本咖啡的知嘛健康柜台也同时进入多家同仁堂药店。北平制冰厂也在一年间开张了9家新店。

多样化尝试打开年轻消费市场

售卖深受年轻消费者喜爱的现烤点心和现制茶饮，是不少老字号转型的“法宝”。

北京稻香村目前只有零号店一家新式门店，但自打开业以来就成了这家老字号的新名片，烤牛舌饼、复古眉毛肉饺等传统美味和别致的枣花酥抱枕都俘获了不少年轻粉丝。

国庆节前，全聚德首家“中轴食礼”新京式文化体验店在前门步行街亮相。店里主打的是装在木制匣子里精致小巧的手工点心，16种传统京味小吃搭配上茶水、小米粥和甜品，一套完整的“京式下午茶”吸引了不少市民游客来尝鲜。“豌豆黄热化了”和“小红豆和陈皮是好朋友”两款翻新经典美食的热饮，也让不少人“种草”。

除了高调打出新潮子品牌，许多老字号还通过开发周边、跨界联名等举措，让老字号焕发新活力。在北京环球度假区城市大道，全聚德门店的萌宝鸭IP周边文创一直深受游客追捧;前门大街上，吴裕泰的抹茶冰淇淋和新式茶饮早就成了游客必“打卡”的单品之一;几个月前，北京老字号品牌聚集平台“北京有礼”一口气集结了京华、六必居、红螺、百花、便宜坊五家老字号品牌与“网红”甜品品牌BONCAKE跨界合作。

双合盛曾是代表我国民族工业振兴的品牌之一，双合盛啤酒曾在1915年巴拿马国际博览会上获得金奖，这也是中国人自主研发制作的啤酒首次获得国际行业评奖殊荣。现如今，这家老牌国货重新在鲜鱼口、合生汇和东朗文化园开张了精酿酒吧和啤酒花园，足球汉堡和苹果啤酒成了顾客必点的招牌产品，老国货也正顺应新消费潮流实现品牌复兴。

记者手记

老字号转型提振首都消费市场

老字号变“潮”的背后，靠的不仅仅是新鲜时尚的包装和概念。

在北京老字号协会会长陈文看来，老字号和国潮的融合，正成为提振首都消费市场的重要力量。“老字号复兴浪潮离不开各家企业主动转型的艰苦探索，在产品研发和设计上也融合了传统技艺与现代审美，以品牌文化引发共鸣。”

讲好老故事、玩出新花样，老字号们拥抱新消费群体的努力获得了不少消费者的认同，也折射出人们对中华传统文化的自信逐渐增强。不过，市场环境复杂多变，优胜劣汰的竞争漫长而残酷，老字号的创新之举，要形成持久的品牌影响力还需要付出更多努力。(记者 杨天悦)

关键词： 老字号新式连锁店 年轻消费市场 老字号转型 创出新品牌