炖牛肉时加点菠萝又快又嫩
来源：生命时报 时间：2021-03-19 11:15:52
经常有人跟我抱怨，自己炖出来的牛肉又老又硬。在此为大家推荐一种特别适合炖肉的食材——菠萝，不但可以让炖出来的牛肉更嫩，口感更好，还能节约烹调时间。
牛肉之所以嚼不动，是因为其中的胶原蛋白等机械强度高的大分子蛋白质在起作用。菠萝中有一种特别的物质———菠萝蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。具体做法为，将牛肉切成合适的块，放在菠萝汁或者浆液中腌制20分钟，稍加清洗后再炖煮。有条件的可以用打浆机处理菠萝，这样制成的浆液更加均匀、细腻，嫩肉效果更好。如果喜欢菠萝的味道，还可以把腌完牛肉的菠萝汁或者浆液跟牛肉一起炖煮。
此外，猕猴桃、木瓜等水果也富含蛋白酶，是食物中的“天然嫩肉剂”。
国家高级烹饪技师 王慧宇
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