相信蛋炒饭很所人小时候都吃过。庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌，也相信很多人都听过，“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。那么究竟如何才能达到“粒粒分开，还要沾着蛋”的境界呢?

一、蛋炒饭，如何做到粒粒分明？

1、选用质地硬一点的米，用来炒饭最合适

泰香米(长粒米)多用于炒饭，质地偏硬(泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米)，炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点。

2、 微波一下隔夜饭，口感更佳

隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料。

二、如何炒出黄金炒饭，粒粒蘸着蛋？（二选一）

1、炒之前，把米饭和蛋液混合均匀

米饭炒之前要和蛋液混合均匀，这样才能均匀裹上蛋液。把蛋液和米饭混合均匀，注意蛋液不要太多，不然米饭会一团糊，炒出来口感偏湿。

2、先炒饭再磕入一个鸡蛋

不粘锅加热，放少量油，倒入饭炒匀、炒热后，关火离炉，倒入打散的蛋黄，在无火状态下，不断地搅炒，直至每粒都均匀粘上蛋黄。

三、让蛋炒饭变好吃的3个小妙招

1、 提味儿小妙招，起锅前的一点生抽，临出锅时淋点生抽很提味儿

2、 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点。一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。

3、 出锅前这一小把葱，奇香。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓!

四、馋死人的炒饭新做法

炒饭简单省时还口味丰富，是很多人常吃的食物。很多宝宝也很爱吃哦~不过，在很多人眼里，炒饭=蛋炒饭。炒饭绝不仅仅是蛋炒饭!不信你看下面还有各种各样的馋死人的炒饭新做法。

1、菠萝炒饭

原料：菠萝半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，肉末50g，洋葱半个，葱花适量，油盐适量，生抽适量，腰果适量。

做法：(1) 菠萝从中间纵向剖开，取出果肉，注意不要划破果皮。肉末炒熟备用。

(2)胡萝卜、洋葱切碎，在锅中倒入适量食用油烧热，加入胡萝卜、洋葱、青豆和玉米，再加入 适量食盐炒熟。

(3)在锅中倒入剩米饭，用锅铲铲开，加入少许食盐、生抽，和蔬菜拌匀。

(4) 米饭炒热后，倒入炒好的肉末和菠萝，继续翻炒至配料均匀散布在米饭中后舀出装入菠萝果皮中，撒上少许剥开的腰果(可省略)即可食用。

2、叉烧肉炒饭

材料：炒好的叉烧肉100g，洋葱半个，剩米饭一碗，鸡蛋一个，豆芽50g，生抽适量，油盐适量，葱花适量。

做法：(1)洋葱切碎，叉烧肉切块，鸡蛋炒熟备用。在锅中倒入适量食用油烧热，加入洋葱炒至半透明。

(2) 切好的叉烧肉放入锅中炒热。

(3)加入剩米饭，放入少许生抽，继续翻炒。

(4)米饭炒热后加入豆芽、炒好的鸡蛋和少许食盐翻炒，豆芽断生后撒上少许葱花即可出锅。

3、虾仁炒饭

原料：洋葱半个，剩米饭一碗，青豆50g，胡萝卜50g，玉米50g，虾仁100g，葱花适量，油盐适量，生抽适量。

做法：(1)胡萝卜、洋葱切碎，虾仁焯炒熟备用。平底锅中加入适量食用油烧热，倒入胡萝卜、洋葱、青豆、玉米和适量食盐炒熟。

(2) 蔬菜炒熟后倒入米饭、放入少许生抽和葱花，用锅铲把米饭铲散，翻炒一会儿。

(3)倒入炒好的虾仁，继续翻炒均匀即可出锅。

4、黄金炒饭

原料：剩米饭一碗，鸡蛋3个，煮熟的鸡肉50g，葱花适量，番茄酱一汤勺，油盐适量。

做法：(1)鸡肉煮熟，撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热，打入三个鸡蛋，鸡蛋熟后插碎，放入适量食盐、一汤勺番茄酱(豆瓣酱、辣椒酱也可以)，翻炒均匀。

(2)加入剩米饭和适量食盐，并将米饭铲散，拌匀，米饭炒热后加入撕碎的鸡丝，继续翻炒。

(3)米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦。

5、鸡蛋培根炒饭

原料：剩米饭一碗，鸡蛋1个，培根1块，洋葱半个，葱花适量，生抽适量，油盐适量。

做法：(1)鸡蛋和培根炒熟备用。

(2) 锅中倒入适量食用油烧热，切碎的洋葱放入锅中炒至半透明。

(3) 加入剩米饭，放入少许食盐、适量生抽，继续翻炒。

(4) 米饭炒热后，加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘。

6、牛肉炒饭

材料：牛肉 200克、米饭 2碗、蒜苔 5根、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉 1茶匙

做法：(1)所有材料准备好

(2)牛切小粒后略剁成碎粒

(3)牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

(4)起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀

(5)倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可

7、扬州炒饭

材料：米饭 300克、鸡蛋 2个、火腿 150克、玉米(鲜) 100克、豌豆(煮) 100克、虾仁 50克、葱 5克、食盐 3克、植物油 适量

做法：(1)将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用

(2)鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出

(3)将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒

(4)再倒入火腿丁翻炒

(5)翻炒后倒入米饭

(6)将米饭打散翻炒

(7)倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒

(8)虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

关键词： 蛋炒饭 口味丰富 小妙招 隔夜饭