很多人都爱吃面条，除了汤面，凉面外，焖面其实也很美味。究竟焖面应该怎么做?做焖面的技巧有哪些?

焖面

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

山西焖面做法

食材准备

1、面： 提前和好面(饧1小时最好)，比煮面条的

各种饭店做出的简单焖面(20张)

而稍硬即可。(或买机器， 要细的那种)。

2、豆角： 洗好，掰成约1寸的小段(三口之家， 2斤左右即可)。

3、猪肉： 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好。如果偏瘦， 炒制时要稍多放油)。

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。

制作步骤

用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。

这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

注意事项

1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

2、放面条的次数可根据面多少定。

3、焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

家常焖面做法

准备食材：豆角。面条，五花肉。

1、先把面蒸七八分钟，怕粘连的话放一点油。猪肉大蒜生姜等材料都切好备用!

2、面条先煮熟，然后捞出来温度让它的温度降下来!

3、五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

4、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

5、起油锅，然后把肉放在油锅中炸干，放入黄豆芽，让他们均匀的炒制入味!

6、豆角切成小段也放入锅内，加入适量食盐，加入适量的水

7、炒熟之后加入面条……

8、然后让这些材料搅拌均匀，盖上盖子焖上一会，一份好吃的焖面就这样做好了!

鸡肉焖面做法

主料：豆角100克、鸡胸肉100克。

做法：

1、豆角洗净切成小段，番茄去皮切成小粒，鸡胸肉切成丝，蒜切成蒜末备用。

2、把面条煮软后立即捞出，不必煮熟。

3、将鸡胸肉入锅翻炒至变色。

4、把调料、葱、蒜、豆角、番茄粒倒入锅中一起翻炒。

5、加入酱汁、生抽、老抽，把面下锅，加热15分钟后便可出锅。

美味的焖面你学会了吗?赶快动手试试看吧!

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