今日份夏季美食分享:干锅麻辣鸡杂做法

来源:家庭医生在线网     时间:2021-07-14 13:34:41

食材明细: 鸡胗适量 ;鸡冠适量 ;泡椒适量 ;干辣椒适量 ;生抽适量;干花椒适量 ; 豆瓣酱适量 ; 小米辣适量 ; 料酒适量;孜然粉适量 ; 五香粉适量 ; 白糖适量;

做 法:

1、买回来的藕刨去外皮洗净。

2、洗好的藕切成薄片。

3、切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。

4、将鸡胗,鸡冠洗净。

5、洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。

6、准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒

7、炒锅置火上,放入胡思炒菜3倍的色拉油烧热

8、投入豆瓣酱,泡椒碎炝香

9、下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。

10、 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

11、 加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。

12、 然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。

小贴士

1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、

2、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

3、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。

4、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

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