春天到了吃什么好呢?当然茄子是当仁不让的，那茄子可以做出什么样的美味呢?下面就赶紧和小编一起来看一下茄子可以如何多变吧。

糖醋茄子

材料

：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

做法：

1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。

2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。

4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

鱼香茄子

材料：

长茄子500克、葱25克、蒜15克、姜10克、自制剁椒(切碎)25克、少许盐、酱油、糖、醋各一勺

做法：

1、茄子洗净切长条，用凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。

2、锅烧热放少许油，油温七成热加入葱、姜、蒜沫、剁椒煸出香味。

3、把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖、醋、酱油、盐调好的汁翻炒片刻，加少许鸡精即可。

三丝茄子

材料：

尖椒1个、胡萝卜半个、瘦肉50克、辣椒2个、食盐半勺、酱油3勺、鸡精半勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1小勺、水淀粉2小勺、植物油适量、黄酒半勺、白糖小勺、花椒粉1勺、红米酒半勺、剁椒酱2勺、黄酱1勺。

做法：

1、辣椒洗净去籽，切成粗丝，胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。

2、茄子洗净，切成约1厘米宽的条。

3、猪肉洗净切成粗丝。

4、把肉丝放碗里，加入腌料(生抽1小勺、酱油1小勺、黄酒半小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺)搅拌均匀，腌15分钟。

5、炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。

6、原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。

7、炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。

8、再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。

9、放入胡萝卜丝炒至断生。

10、倒入肉丝和茄子条，加生抽、老抽、酱油、白糖。

11、再加点花椒粉。

12、倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。

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