来源:扬州日报 时间:2021-06-17 14:32:39
昨天上午,省商务厅在扬召开商贸服务业危化品(餐饮燃气)使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”工作现场会。会上,扬州餐饮场所“全电厨房”推广建设经验作为先进案例在会上作代表发言。什么是“全电厨房”?扬州“全电厨房”建设有何亮点,缘何能够在全省做出特色?记者进行了采访。
没有一点火星,香喷喷的饭菜就出炉啦
没有高蹿的火苗,没有热辐射、噪音,香喷喷的饭菜热乎乎地出炉……昨天,在趣园茶社的“全电厨房”里,见不到一点儿火星,一道香喷喷的文思豆腐就做好了,趣园茶社的大厨陶晓东告诉记者:“这样的厨房安全性能高,还节省能源。”
什么是“全电厨房”?记者了解到,“全电厨房”是指厨房内所有用能设备将电能作为唯一使用能源,应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器,满足所有烹饪方式和菜品生产需求,实现烹饪过程无明火无废气的健康环保、安全洁净的整体厨房。
“从2019年开始,我市就开始‘全电厨房’建设试点工作。”市商务局局长苏爱根介绍,统计数据显示,目前我市共建成160个“全电厨房”项目,有力提升了学校、医院、大中型餐饮企业等重点餐饮场所安全水平,也为全市餐饮行业全面推广“全电厨房”积累了经验。
值得一提的是,通过“全电厨房”建设,我市还探索培育了自主设备品牌。“我们积极孵化与‘世界美食之都’相呼应的特色产业,市供电公司、综合能源公司积极探索主动作为,整合上下游优势资源,完善全电设备供应链,在广泛调研市场基础上,迅速投入全电厨房厨具生产线并实现量产,在品牌培育、市场价格方面进行了有益探索。”苏爱根介绍。
每年可节约近百万吨煤,可节约数亿元
“全电厨房”有何优势?我市为何要大力推广“全电厨房”呢?
“作为‘世界美食之都’,我市积极倡导绿色健康的消费理念,根据联合国政府间气候变化专门委员会测算,传统燃气厨房餐均二氧化碳排放约为0.25kg/人次,“全电厨房”的排放量为0.19kg/人次,相对传统厨房,全电厨房碳排放量减少了30%以上。”苏爱根介绍,据测算,“全电厨房”的电磁灶热效率高达90%以上,加热速度快,比传统燃气灶具效率高出30%-60%,耗能减少68%-77%,我市现有使用燃气餐饮场所若全部采用“全电厨房”后,每年可减少二氧化碳排放超过130万吨。
苏爱根给记者算了一笔账:“全电厨房”年运行总费用节约14%-22%,我市现有使用燃气商业餐饮户11000余家,居民户数190万余户,若全部改为“全电厨房”,每年可节约近百万吨标准煤,可节约数亿元。
以扬州广源丁山大酒店“全电厨房”为例,每年可节约用能成本7万元,减少二氧化碳排放453.64吨;趣园茶社“全电厨房”每年可节约用能成本10余万元,减少二氧化碳排放504.9吨;琼花观社区助餐中心“全电厨房”日均就餐规模约250人次,实施改造后,每年可节约社区用能成本约1.2万元。
我市将全面推广“全电厨房”
“下一步,我市将全面推广‘全电景区’‘全电街区’,按照因地制宜、分类推广、先行先试、协同推进的方法步骤,加大城区餐饮商户改造推广力度,全面打造廋西湖景区、东关街等重点餐饮场所全电厨房,建设一批经济好、减排效果佳、示范作用强的‘全电景区’‘全电街区’。”苏爱根介绍,我市未来还将在政企食堂、酒店宾馆、沿街商铺等各类领域,积极推广“全电厨房”规模化建设,并且制定个性化“全电厨房”推广方案。
苏爱根介绍,我市正在着手研究制定对拟建“全电厨房”的餐饮企业,按企业规模和用电容量,给予一定的政策资金补贴或减免支持。协调运营机构对改建“全电厨房”的餐饮商户,给予一定租金减免。
此外,我市正在谋划,将瘦西湖景区打造成建设经济好、减排效果明显、示范作用强的“全电景区”。(通讯员 扬商宣 记 者 陈高君)
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