昨天回家的时候，我再次遇到了很多地区声名狼藉的“天津大麻花”~

如果你们没听过它的传闻或者没买过，那说明你是幸运的！

我在年少无知的时候，曾被那一小块两斤、昂贵的价格、齁甜的味道、以及老板飞快逃离的速度，伤透了心~

(相关资料图)

好在我也不是杯弓蛇影的人，反而“越挫越勇”，对麻花的喜爱度只增不减。

最近比较宠的嘛，属它

这个麻花最近在长春、太原可是火到不行，几乎店里刚一开炸，漫长的队伍就开始排起来了~

我虽然远在千里之外，暂时吃不着原版，但大家的打卡照都细节满满，也足够让我琢磨出做法和配方了。

做完之后我只能说，不敢说是一模一样，但绝对八九不离十！（不愧是我）

和我们这边常吃的油酥麻花不同，这个大麻花是外酥里软还有夹心的，所以外面那层肯定就是发酵好的面团。

我做的时候，尝试了好几种比例的面团，最终可算让我试出了最佳配比。炸出来的麻花表皮酥脆内里绵软，还有十足的奶香味。

我还在里面加了些蜂蜜，它能有效降低面团水分的挥发，还能给麻花提供甜味，吃起来又甜又润~

店里卖的麻花一般都有两种馅，我暂时只做了酸奶馅（还不是榴莲价格太过感人

），口感润泽还顺滑，酸酸的味道，正好中和了麻花的甜，还能解一解油炸的腻~

炸出来的大麻花，都快和我手臂一样大了，随手一拍都是高颜值，撕开还能爆浆，喜欢尝鲜的你们，可千万别错过哟！

先来看看视频教程吧

酸奶大麻花

>>>制 作 时 间<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

酸奶夹心：玉米淀粉 40g牛奶 80g / 浓稠酸奶 300g麻花面团：

鸡蛋 1个牛奶 200g / 糖 50g蜂蜜 30g / 酵母 5g面粉 430g / 玉米油 30g装饰部分：面包糠 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先做酸奶夹心：碗里装入80g牛奶、40g玉米淀粉，搅拌均匀

2、300g浓稠酸奶倒入锅中，小火加热，待稍有温度的时候，慢慢倒入牛奶淀粉水。一边倒一边搅拌！小火继续加热至浓稠状态，盛出降温冷藏备用

3、接着来做面团部分：在揉面缸中，倒入430g面粉、50g糖、5g酵母、1个鸡蛋、30g 蜂蜜、30g玉米油、200g牛奶 ，先低速混合至无干粉状态，再中速搅拌5-6分钟

4、将揉好的面团稍微整形，分为100g一个，揉成圆后，在表面刷上玉米油，饧面10-15分钟

5、面团收口朝上，轻压十字后，擀出一个长方形，收口位置可以用手摊薄一点，在长方形的上方1/3处，挤入适量酸奶酱

6、往自己的方向卷起来，一边卷要一边收好两边的口哦！不然会爆浆！做成长条状后，静置饧面15分钟

7、把饧好的面团，慢慢搓长（约45cm），然后一只手往上一只手往下推动面团卷起后，提起面团他们就缠绕起来啦

8、把拧好的麻花过一遍清水，再放入面包糠中滚一圈

9、锅里倒适量油，加热至180℃左右，将麻花面团放入锅中，中火炸至两面金黄即可

酸奶大麻花就完成啦~

个头实在的大麻花，没几个就装满了盘。轻轻一咬，金黄的面包糠就窸窸窣窣地掉~

迷人的麦香味蛊惑着鼻子，外酥里软的麻花毫不费劲地征服了味蕾。

细腻的酸奶馅，从舌尖一路滑到胃里，直叫人失去抵抗意识。

减肥什么的，等我吃完再说！！

和朋友们聊到这个“天津大麻花”，才发现在不同的地方有不同的说法，最离谱的当属“拐卖团伙”和“外国间谍”了。

其实犯罪团伙说不上，不厚道倒是真真儿的。做这个生意的人大概自己也知道，所以采取的是流动式贩卖，绝不给客人回头找茬的机会~

我也没想到当初本来只想买个麻花，却没想到买了个教训...

嗐~说起来都是泪，也算帮大家踩了个雷，咱们这儿要是还有没吃过的宝宝，就不用去尝试了

~

Tips：

1.没有厨师机的同学可手揉面团至光滑即可，不需要手套膜哦！

2.酸奶酱冷却的时候，保鲜膜一定要贴面，不然会有冷凝水倒流，表面也会结一层奶皮哦！

3.一定要给予面团充分的时间饧面，不然会导致做造型时破裂，酸奶酱爆出。

4.可以用烤箱制作，把麻花放在烤网上，180℃烘烤25-30分钟即可。

5.糖的分量可按口味适当调整，但不建议太少，会影响面团发酵

关键词： 玉米淀粉