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汤是我们很多人都很喜欢喝的东西,人们不仅仅只是将其当做一道美食来看待,更多的还将其当做是一道补品。这是因为,在汤里面,我们可以加许多的食材进去,放在煲汤的锅里面,进行炖以及熬煮,所以锅内的食材,经由温度的加热,汇聚在一起形成了一道营养充足的汤品。

我国民间曾流传着各种“食疗汤”，如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴等；由于在煲汤过程中，比一般的料理少了油煎、油炸的过程，因此汤可以很好的溶合和保留食材的营养不流失，且含有大量的水份，弥补每日水份摄入量的不足。

煲汤时间越久，营养价值越高？

汤能滋养人，但怎么煲好汤，则是一门学问。很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多，营养价值就越高”所以，在煲汤的时间上总是追求越久越好，其实这是一个误区。

同济大学医学院食品研究所对常见的三种煲汤：蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量在平均加热一到一个半小时时，熬出来的蛋白质和脂肪达到最大值、这时的营养价值最高，随着继续加热营养物质逐渐降低。可见，并非煲汤时间越久，营养就越高。

煲汤到底应该煲多久？

汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，包含有游离的氨基酸、维生素、钙、钾等物质，这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味，但随着长时间的煲煮，许多营养素便会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。

好比如说骨头汤，骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，无论多高温度，花多长时间，都不能使骨内的钙质完全释放出来，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，而随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏，长时间熬炖还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出，汤中溶解更多的油脂，喝多了不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会使血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

煲汤时间在1.5－3小时之间比较适宜，兼顾营养与品味；用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放。

另外，建议喝汤也要吃肉，要品味也要营养。爱喝汤又想要减肥的话，可以在饭前20分钟喝点汤（有研究发现这个时间效果最佳），可以抑制食欲，当然前提是你得控制总能量。

有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

关键词： 营养物质 营养价值 这是因为