大雁

大雁，你落下来吧！为什么你还在飞？

(资料图片)

是因为干枯的树枝？

是因为池塘的薄冰？

大雁，你飞走吧；不要盘旋，不要停。

请你告诉慈爱的春天，

不要忘记这里的渔村。

作为一种上等的野味，大雁肉很少人吃过，它的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味。除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜。



大雁的营养价值

大雁又叫灰天鹅、灰雁、野雁、天雁，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上最优质的肥肝品种。大雁也是一种上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

大雁全身都是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%，其中软脂酸21-22%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。

大雁的食用功效

药用价值

民间有“喝雁汤，吃雁肉，一年四季不咳嗽”的说法。常食雁汤、雁肉对防止感冒、急性支气管炎及糖尿病颇有裨益，尤其适宜于气血不足、经常口渴、气短乏力和食欲不振者食用。大雁全身是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大。

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效。

《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴。此外，大雁的多个部位均可入药，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料。雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔；雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。

长期食用大雁肉能治疗中风麻痹，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长。因为营养美味，且药用功能较高，大雁肉也愈来愈受到国内外吃货的关注。

大雁的家常做法

大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。下面妈网百科简单为大家介绍一下。

雁肉汤

主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克

调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油

1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。

2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。

3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。

5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

红焖雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量

1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

爆雁丝

主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只

调料：味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油

1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。

3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。

4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。

大雁的适宜人群

大雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。因此，一般人群均可食用。我国传统中医认为，雁肉人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。也正是因为这些特殊功效，大雁肉尤其适宜以下人群食用：

1、健康人食之，能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。

2、大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。因此，常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。

3、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用。

4、大雁肉还可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。

大 雁的食用禁忌

大 雁肉鲜味美，是一种食疗价值极高的营养野味，一般人都能食用，但食用时还需要注意一些禁忌。关于大雁，《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨”，《本草纲目》称它有“和脏腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。

一般阴虚之人和阳虚之人都能放心食用大雁，但肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，但为了健康着想，建议大家不要过量食用，烹制时最好采用清淡些的做法。

拥有100种吃法的大雁对于不少朋友来说 吃雁肉是美食盲区~今天就来给大家扫扫盲！

大雁其实浑身都是宝~非常优秀 有壮筋骨 祛风寒等个功效而最令发际线不断后退的宝宝们开心的是吃雁肉可以治！脱！发！（大洲叔：可以生发吗？！我觉得我的头发还能再抢救一下！）

从东北打飞的过来

雁肉有100种吃法每吃一种就会爱上一种！

大雁自古以来就是高档的野味，大雁肉质紧实，皮下脂肪少，肚子里也几乎没有肥油，它的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味！

除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜的功效哦！

首先强烈推荐给大家的是------红烧大雁！

做法如下↓↓↓

将大雁切块洗净，冷水泡一小时，尽量泡出血水。

然后焯水，焯水时加入两勺黄酒一颗八角去腥，然后捞出待用。

热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味。

大火放入焯好的大雁肉翻炒。

加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香。

再加入老抽生抽翻炒，然后倒入500ml啤酒烧开。

加入两升水，两勺盐，温火炖煮一小时。

这时辛、辣、鲜、香各种味道包裹着大雁肉！

一道美味的烧雁就做完成啦！

看到这里，口水流出来了吗？别着急，我们还有一种老少皆宜的大雁做法要分享给你们。

清炖大雁步骤

准备宰杀的新鲜大雁肉。

洗净。

焯水，放姜山葱料酒去味道。

清水加大雁肉，加花椒葱姜料酒胡萝卜，大火烧开，小火慢炖。建议使用普通铁锅，不提倡使用高压锅。

一个小时后，加盐，青萝卜。再炖15分钟。

出锅。味道清香，比加了味精还要鲜美哦！

写到这里，小编已经咽了好多次口水，你们想吃大雁肉了吗

中医认为大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。大雁的各个部位均可直接入药。《本草纲目》中等十多部药典记载，大雁具有祛风寒，益阳气，壮筋骨，活血的作用。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高，对我们身体很有好处。！

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不仅要在得天独厚的东北湿地饲养

虽然大雁的孵化率不高~

用饲养2年内的大雁

雁雁们每天都吃着小鱼小虾和水草 没有人工饲料

热爱锻炼飞翔 超有活力哒！

以至于有时候第二天就要上飞机过来

但雁雁却...飞翔飞得太远不回来了！

在他家试过的雁肉很难确定哪个是最爱

因为每种做法都超精彩！

//金牌熏雁//

招牌NO.1！

大雁在放入多达36种中草药的汤水熬煮两小时

收汁后 再把雁放入熏制锅里用香料熏5分钟

熬煮时香味全渗进雁肉里 熏5分钟已香爆！

熏雁的雁皮简直是芳妹最爱！

雁皮熏制味很足在口中爆开的脂香味超赞

雁肉熏味稍淡 但咀嚼后可以尝到香味儿

但没关系~这里给大家两个增味的小tips：

①可以用雁皮包着雁肉一起吃哦~

②可以跟店家要一份油辣椒蘸着吃

油辣椒很香！提味功力100%

店家把熏雁顺着肌理撕成一片一片

一口全是肉肉！不仅方便还超得劲

//金牌㸆雁//

"㸆"是一种介于焖和红烧的2.0做法

收汁收得很干 在㸆的过程中让油汁360°收进肉肉里

一般只有生长周期久 肉质紧实的肉肉才能㸆哦~

本来芳妹心中最爱是金牌熏雁

但当芳妹尝过㸆雁后 这一切都变了

㸆雁成为了芳妹的新墙头！好吃到爆！

㸆雁的做法使得香料/油汁全都收进肉里

肉够烂够透 但依然有咀嚼愉悦感

最神奇的是还能吃到焦香感口感超丰富

吃㸆雁请不要害羞 直接上手扒拉！

大口吃肉才吃标配~

//金牌卤雁//

很广东的做法 卤水的香味足

但熏雁和㸆雁都太出彩了

卤雁便稍显平庸~

吃到这里芳妹要给大家一份

点单秘籍↓

①熏雁和㸆雁分上庄/下庄/半只/全只销售（上庄为雁翅雁脯 下庄为雁腿雁背）②㸆雁分全只和半只销售③今天芳妹点了半只熏雁￥498分量足够五六个人吃~点全只的话 10个人吃都没问题噢！如果朋友比较少的话 点上庄下庄都ok

除了这些 店里还有拼盘可选择哦

//酸辣雁胗//

炒制后的雁胗很脆口

搭配的酸黄瓜可口惹味 辣椒提口感

又是一道完美的下！饭！神！器！

//极品雁肉丝//

一道光盘速度超快的凉菜

富有咀嚼感的雁肉和增加口感的葱段丝

干辣椒更是丰富了层次 增添辣味

一并放入口中 唇间还弥漫着麻油的香味

多层口感 实在是超惹味！

当然了~有这么多超下饭的雁肉

怎么能少得了他家必点的

| 碱地香有机大米 |

在东北鲶鱼沟湿地种植的碱地大米

碱性米 吃起来超健康~

碱性米香甜软口入口后粘香度很够

水分比例掌握得超棒颗粒咀嚼感强

一定要点！米！饭！和雁肉搭着吃出幸福感

（tips：碱地米可以买回家自己煮哦！）

//雁肉水饺//

东北水饺果然不是盖的！

雁肉水饺更是一绝~

光看稍黄的水饺面皮就知道有多正~

咬一口 稍带汤汁的雁肉馅爆开在嘴中

肉的鲜味更是呼之欲出~肉馅咸香度饱满

搭配水饺的酱汁调得超棒 带有蒜味

蘸上酱汁的雁肉水饺好吃到飞起！

点！点！点！不点等于白来！

//大雁养生汤//

采用北方炖法汤稍带油

用雁骨和药材熬制12小时

更豪气的是！店家还放了人参！

这碗汤简直汇聚了所有精华

吃完肉肉来一碗汤消消食吧~

关键词： 营养价值 本草纲目