自己调出的馅总是口感差、没味道？饺子好不好，全在馅一口，

其实只要学会这几招，

(资料图片仅供参考)

饺子鲜香多汁，比饭店的好吃一万倍。

大厨绝不告诉你！

荤 素 1：1 好 吃 最 营 养

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饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。

当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

先 加 调 料 再 加 水

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拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜

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拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！

一 份 肉 打 半 份 水

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做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外，剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

同 一 方 向 分 次 搅 拌

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许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩

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做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。

肉 馅 冷 藏 半 小 时

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刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

下面给大家介绍一些饺子馅的做法。

木耳三鲜馅:黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。

牛肉豆角馅:牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。

1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；

2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；

3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。

韭菜鸡蛋馅:韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐、胡椒粉、十三香、食用油、高汤精等。

1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎；

2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可；

牛肉芹菜馅:牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。

1、将所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。

2、注意牛肉一定要多放食用油，以免馅料过干影响口感。

猪肉大葱馅:五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。

1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；

2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

白菜豆腐馅:白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用；

2、在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可；

3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，加入香油和豆腐乳，可以让馅料更香，更好吃。

虾仁三鲜馅:鲜肉馅300g、虾仁200g、冬笋500克、葱花、盐、味精、蛋清、生粉适量(虾仁上浆)。

1、冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用；

2、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可；

猪肉白菜馅:猪肉500g、大白菜450g、生姜、盐、生抽、生粉、麻油。

1、将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀；

2、分次加入250ml的水，搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时；

3、将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀，静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌，最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。

胡萝卜羊肉馅:羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水。

1、葱、姜、胡萝卜切碎备用；

2、羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀，黏糯成团。

饺子馅一不小心做多了？不如包成馄饨或是或是做成馅饼，别提多好吃了。若是嫌麻烦，肉馅可直接制作成肉丸。清汤肉圆子鲜美弹牙！

若是素馅，只需加点鸡蛋、水和适量面粉，搅拌成面糊，摊成一个个菜煎饼营养又美味！

关键词： 猪肉大葱 快速搅拌