回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。下面小编就来教大家一些回锅肉的新做法，这些菜单也是小编在一家盖浇饭偶然看到的，刚看的时候小编也被吓了一跳，不过尝试之后味道还不错呢！

尖椒回锅肉

(相关资料图)

主料：熟五花肉、青红尖椒、葱头、葱花、蒜片、姜片

尖椒和葱头清洗切成菱形片。

熟五花肉切成薄薄的大片。

炒锅热锅凉油，放入花椒，等肉稍微有点焦黄为止。

另起锅，油热放入葱姜蒜爆香。

然后放入郫县辣椒和豆豉，然后把豆瓣酱炒香。

放过油的五花肉翻炒均匀，在放入生抽翻炒。

然后放入尖椒和葱头，翻炒尖椒和葱头断生后放入糖和鸡精翻炒。

包菜回锅肉

主料：包菜、五花肉、红椒、油、盐、味精、味极鲜

1.包菜洗净切块

2.红椒洗净切块

3.五花肉煮熟切薄片

4.锅烧热，放少许油

5.放肉片煸炒出油

6.放入包菜翻炒，放入红椒翻炒

7.放盐.放味精.放味极鲜

8.翻炒均匀.盛出，

家常回锅肉

回锅肉是川菜中的当家花旦，吃腻了回锅肉的朋友们有没有想过给五花肉换一种新做法，今天就教大家做一道：酱香扒五花肉。 首先我们准备：三肥两瘦的带皮五花肉一块儿。

然后准备：葱姜、八角、桂皮、香叶、茴香、豆寇、花椒。

将五花肉下入锅中，加入料酒、葱姜片，大火烧开锅撇去浮沫，继续煮20分钟左右煮到断生就可以了。煮好以后捞出切成厚一点的片。

锅内放半勺水，放入几块冰糖熬一点糖色。小火把冰糖熬化熬到糖的颜色变成深枣红色。紧接着我们用开水把糖冲开，放入葱姜以及上面准备的大料。

再加半勺的生抽酱油，再放一点老抽，再放一点料酒、盐、鸡精调味。

调好味以后，我们把五花肉下入锅中，盖上锅盖小火煮40分钟左右，一定要把五花肉煮到软烂入味。煮好以后出锅就可以了。

制作完成，简单易学入口即化，吃起来一点儿也不腻，非常入味，是很下米饭的一道家常美食。

- 回锅肉 -

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

食材

五花肉400克、青蒜苗300克

蒜适量、姜适量、葱适量

步骤

第一步：准备食材。

第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步：将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

第四步：将五花肉放入锅中，小火开始煸炒。

第五步：煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些）

第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒匀均。

第七步：将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

第八步：放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

用料：

五花肉，郫县豆瓣酱，青红椒，料酒，白糖，盐，生抽。

做法：

五花肉选用带皮的。

肉洗净放入锅内，加水、料酒、葱、姜，煮到筷子能扎进去，而且没有血水往外流的样子。

取出，晾凉。(也可以直接用凉水冲)

切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚，太厚口感不好。也不能太薄，太薄容易碎。)

青红椒、蒜末儿、切好备用。

锅内倒少量的油，倒入肉片。

翻炒至肉片出油，变透明，微黄的样子。(把肥肉里面的油逼出来后吃在嘴里一点都不腻)

将肉片推到一边，放豆瓣酱和蒜末炒香。

把肉片拉回来，一起翻炒，放一点料酒去腥。

加盐、糖、生抽、提味。

最后倒入切好的青红椒，翻炒均匀。

炒到青红椒断生就可以出锅了。

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