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原标题：以美食为笔，《澳门之味》讲述今天的澳门故事

2021年12月20日，澳门回归祖国22周年纪念日。为贯彻落实《中央广播电视总台与澳门特区政府深化战略合作框架协议》，由中央广播电视总台出品、在澳门特区政府大力支持下的4K纪录片《澳门之味》近日在央视播出。

从传统的粤式佳肴，外来的葡式味道，到融合的新澳门菜……澳门，这座面积只有33平方公里的袖珍城市，在数百年间的风云际会中承载了中外文化交汇、融合、流布的重要历史，它的风味与故事也不断演化。

在“一国两制”的成功实践下，澳门美食成为当代东西方文明交流互鉴、多元文化和谐汇融的生动典范。纪录片《澳门之味》以美食为笔，讲述新时代的澳门故事，从饮食文化的角度全面展示出具有澳门特色的“一国两制”的最新实践成果。

有滋有味，从美食出发讲述澳门城市精神

生滚粥的香气，是打开澳门人美好一天的清晨之味，也是“好食不过澳门街”的生动注脚；葡国没有葡国鸡，这是传统葡国饮食元素并入澳门后的新物种，更是土生葡人思乡情切的产物；澳门猪骨煲一路北上，经历着与北方牛羊肉的交融，在北京的餐厅里享受吃客赞不绝口的好评；一碗牛肉公仔面，是许多司机在跨越拱北口岸后必吃的美味，每天凌晨他们载着新鲜的蔬菜运往澳门，用火热的劳动唤醒两座沉睡的城市……

食物的味道，包容万象、变化万千，浸透着百年历史的厚重之味，也展现着焕然新生的融合之姿。一座城市的味道，其变化的背后更是一部流淌着的人类迁徙史，也是城市故事的生动讲述者——从传统的粤式之味，到百年前的外来风情，再到新时期的融合滋味。在“一国两制”制度下，澳门的城市味觉不断变化，恰恰折射出当下蓬勃发展、自信包容的城市灵魂。

这份变化，既在风味之中，更在人群之内。每天晾晒虾酱的90岁老人，坚守着一份匠人精神，展现着澳门传统饮食文化之魂；年轻的小伙选择继承家业，成为晃记饼家的第四代传人，是澳门味觉的新力量；在土生葡人的家庭宴会上，摆满的是他们扎根澳门后的融合新味，也是他们用美食对新生活的赞美；疫情之下的鱼汤粉小店，一家人兢兢业业，是风雨同舟的温情相伴；百位厨师的一张大合影，既是澳门味道的硬核来源，也是澳门当下城市精神的真实体现。

从传统文化的继承发展，到多元文化的海纳百川，从东西交融的文明互鉴，到南味北上的文化交流，从人们火热的生活之歌，到一座城市的古今交响，《澳门之味》从美食出发讲述充满烟火气澳门故事，用饱含人情味的一道道美食，展现新时代澳门人积极向上的精神面貌与生动的生活样态，用贴近生活的创作手法、充满人文温度的叙事手法，将故事从舌尖直抵观众心尖。

为人民放歌，用老百姓的真实体验庆祝澳门回归

时代为我国文艺繁荣发展提供了前所未有的广阔舞台，也要求广大文艺工作者要紧跟时代步伐，从时代的脉搏中感悟艺术的脉动。由中央广播电视总台和澳门特区相关机构合作制作的《澳门之味》立足于时代之变，在创作观念和制作模式上大胆创新，成功地打造出为时代和人民放歌的文艺作品。

在创作观念上，作品坚持“以小见大”的叙事取向，同时将澳门的近现代独特的历史脉络融入到真实故事中，做到了润物细无声地讲述22年来在“一国两制”下普通百姓们的生活故事与澳门社会发展，弘扬了社会正能量与时代主旋律。在充分发掘美食与物候、风俗、历史、时代之间的复杂关联的同时，创作团队在具体的叙事角度选择上大胆创新，真正地达到了让地方美食“破圈”“出圈”的效果。

在创作模式上，内地与澳门的创作团队充分发挥了各自特长，密切的合作确保了纪录片内容的推陈出新。《澳门之味》片中涉及到中文、葡萄牙语、英语、日语、法语、意大利语、泰语、缅甸语，以及粤语、四川话、广东乡村土话等方言。创作团队充分调动澳门当地各相关机构、协会，以及所有具备代表性的餐饮从业者的参与热情，克服了语言和文化障碍，逐步拓展创作思路。在创作过程中，澳门当地的创作团队发挥了不可替代的作用，片中几乎所有的4K航拍镜头，都由澳门本地的资深航拍师拍摄完成。澳门本土一中一西两支90后乐团，则为全片演奏了主题曲及配乐。

正是在不断突破和创新的过程中，《澳门之味》得以以美味美食为切入点，使外界走近澳门、了解澳门、爱上澳门。纪录片充分发挥了视听语言的优势，从一餐饭、一故事、一腔情出发，通过讲述一道道澳门美食诞生、流变、兴盛的过程以及美食背后的澳门故事、时代变迁，折射出厚重的历史积淀、多彩的文化交融和富有人文气息、蓬勃活力的时代精神。《澳门之味》从与百姓生活关联最紧密的层面入手，真实自然地反映出澳门回归祖国22年来经济的跨越发展、民生的持续改善、社会的和谐稳定、多元文化的交相辉映等各方面的巨大成就。（梁君健）

（作者为清华大学新闻与传播学院副教授，博士生导师）

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