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作者：谢宗玉

截止到昨天，家里已吃了18天小笋炒肉，天天吃，餐餐吃，吃不腻。立马又网购了四斤小干笋，估计再吃个几十天也没问题。也不知为什么会这样，好像吃不厌。细细想来，得从出差临安说起。

临安是杭州的一个区，多山地丘陵，著名的天目山，占了多半个临安。临安最大的特点，就是多竹，各种各样的竹子，从拇指细，到碗口粗，应有尽有。这也没啥新奇的，南方山陵，不都多竹吗？然而临安有个习俗，是我走南闯北几十年从没见过的——临安人每餐饭必有竹笋，甚至每个菜都有竹笋。竹笋不但是主菜，竟还成了佐料，佐料不应该是味重的植物吗？

脑海突然冒出一句诗：“可使食无肉，不可居无竹。”这首打油诗正是苏轼为於潜僧的绿筠轩题的。而过去的於潜县，现在正是临安的一个镇。苏轼对笋子原本就情有独钟，“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，这个“居无竹”，在苏轼心里，究竟是指风景，还是作食料，难说得很呢。

总之，门前屋后栽竹，成了临安人的习俗。而栽竹卖笋，则成了临安人的产业经济。竹林面积占了临安的六分之一，这在中国，应该是绝无仅有的。不但如此，栽培竹子竟被临安人发展成了一门科学，有专门的农林专家下乡指导。什么夏季十天一浇水，四年再盖一层土，名堂多得很。很多竹林铺了谷糠麦麸，比侍弄庄稼还要用心。年岁好的光景，一亩产出上万元，种竹大户，十几亩地，每年收益达十几万元。临安人要成精了呢。

入乡随俗，客随主便。在临安几天，我天天跟着他们吃竹笋。吃着吃着，就把童年往事给吃出来了。我的家乡也在山区，小时候每到春天，就会上山采竹笋。山山坳坳，都有关于童年与竹笋的故事，现在嚼着异地的竹笋，一脸的唏嘘。然后，把湘菜中竹笋的各种吃法，也回忆了一遍。人间至味是清欢，临安人吃得都很清淡。清淡是挺好，可以保持笋子鲜脆甘爽的原味，可我们湘人无辣不欢，竹笋不加辣椒，就觉滋味少了几分。辣与竹笋的原味融合在一起，会产生一种妙不可言的新滋味，那可是满齿噙香的回忆啊！

临别之际，友人送了我一袋干笋。穿山越水带回家，我立马拆封，将一把干笋泡入清水，央求妻子晚上做辣椒笋子炒肉。红椒黄笋酱色肉，正是童年的味道。就这样，笋吃了一餐又一餐，居然像临安人一样，百吃不腻。突然有一天，儿子玩笑道：“吃多了不会中毒吧？”

吃罢投箸，又有了新想法，临安人未品尝过湘式炒笋的美妙滋味，真让我有点锦衣夜行的感觉，若能去临安开一家炒笋店才好，顺便尝尝临安某种可以生吃的笋子，据说入口无渣，清香甘甜，颇有梨子的口感。上回没吃到，我一直惦着呢。

《光明日报》（ 2022年11月04日 15版）

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