“下馆子”更青睐分餐制、百年老字号开“线上餐厅”、星级大厨线上指导做菜……

随着沈城餐饮企业陆续复市营业，记者在采访中了解到，为全面做好疫情防控，各餐饮企业严控食品安全，探索经营新模式。而疫情之下，人们的饮食习惯也悄然发生着变化。

吃火锅更青睐“一人一锅”分餐

2月27日中午，市民于女士跟同事三人一起来到呷哺呷哺火锅皇姑店用餐。“今天特想吃火锅，这家火锅店是一人一食的小火锅，能确保彼此独立就餐，挺安全放心的!”和于女士有一样想法的“火锅控”真不少，记者了解到，目前全市已有80%呷哺呷哺火锅门店恢复营业接受堂食，平均每天接待30名左右顾客。此外，火锅外卖也受到市民欢迎，记者在惠工广场美津火锅店了解到，外卖是目前该火锅店主要经营方式，每天订单都在几百单。

百年老字号“线上餐厅”做外卖

老边饺子馆在微信公众号开设“线上餐厅”，做起外卖生意。农历二月二当天，老边饺子馆制作了“吃龙耳”，外送无接触取餐更安全的电子宣传海报。线上餐厅菜品丰富，有鸿运四喜、传统锅包肉等招牌菜，还有不同价位的“饺子宴”，均可在线下单。

昨日，沈阳香格里拉大酒店的行政总厨通过网络平台教网友制作美食。记者了解到，目前很多知名餐饮品牌的星级大厨通过网络直播等方式，线上指导市民做菜，同时出售原料、辅料等搭配好的半成品。

沈城餐企面临更多契机和改变

采访中记者发现，疫情影响下复工的各饭店发生着新变化，各家对食材供应链环节、服务环节等进行了安全防护升级，很多饭店进一步优化营业流程，适时应用“扫码点餐”“无接触结账”等智慧化餐厅功能。

目前，沈阳很多饭店还开启了线上配送，涵盖正餐、火锅、烧烤、小吃等。严格规定外卖食品必须在安全操作间完成，厨房操作台、器皿、独立打包台、独立取餐台等必须每天进行全方位消毒，保证食品安全。工作人员每天进行多次体温测量，全程戴口罩。配送骑手到店取餐时，对手套、鞋底、衣服、外送箱等进行消毒。

面对疫情，如何迅速寻找到更多样的经营发展之道，成为目前许多餐饮企业思考的重要课题。多元化、多渠道的经营将成为餐饮企业发展的必然趋势。

关键词： 老字号 餐企