随着生活节奏的加快，冷冻蔬菜和罐头食品日益受到欢迎。美国营养学专家克里斯汀·米克斯塔斯博士对这类食品的营养和安全性给出了提示，大家可以参考。

1.冷藏和罐装能延缓维生素流失。如果没有冷藏或罐装，那么几天之内蔬菜中约一半的维生素会流失掉。即使冷藏，也可能在一两周内损失大部分维生素。

2.某些冷冻蔬菜的营养价值不比新鲜的差。对有些蔬菜而言，如果完全成熟，且采摘后快速冷冻或罐装保存，其营养会高于菜市场超市销售的果蔬。比如，与新鲜菠菜相比，冷冻菠菜含有更多钙和维生素E等多种营养素。当然，并非所有罐装或冷冻蔬菜都比新鲜的更营养。例如，冷冻青豆的维生素C含量不如新鲜青豆高。

3.冷冻并不能杀死细菌。温度低于0℃会阻止细菌的生长，一旦解冻，细菌就会马上恢复活跃，加快食物变质。

4.解冻时间在6小时以内，可以重新将蔬菜进行冷冻。冷冻蔬菜拿出来解冻但没吃的，如果外包装仍然有冰晶，就可以放回冰箱继续冷冻。否则最好扔掉。

5.鼓胀凸起、接缝处有凹痕的不要买。罐头鼓胀凸起，可能是细菌生长所致。接缝处的凹痕给细菌提供了乘虚而入的机会。

6.某些罐头可能含铅。带有银灰色宽缝的罐装食品外包装可能含铅。随着时间推移，包装中的铅会渗入食物中。

关键词： 蔬菜 冷冻 罐装