一斤左右猪蹄口感更好
来源：生命时报 时间：2021-03-24 15:43:32
酱猪蹄、熏猪蹄、炖猪蹄……要想做出好吃的猪蹄，首先要选品质好的。
看颜色。好的猪蹄颜色均匀，接近肉色。颜色发白或发灰的猪蹄不要买，质量有问题。
闻味道。新鲜的猪蹄闻起来没有异味，只有鲜肉的味道。有腥臭味的猪蹄不要买，很可能存放过久，已经变质了。
观筋质。猪蹄里的胶原蛋白主要来源于筋，但市场上有些商户会把猪蹄的筋抽掉，没有筋的猪蹄口感和营养价值就大大降低了。大家可以仔细观察一下，没有筋的猪蹄，在猪蹄的腕部会有一个开口。
看重量。猪蹄并不是越大越好，重量在八两到1.2斤的，肉质口感最佳。
猪蹄分前蹄和后蹄，很多地方又称它们为“猪手”和“猪脚”。这两者的区别是：前蹄个小、肉嫩、筋粗且明显、能看到关节(会弯曲)、骨头小、价格贵;后蹄个大、肉厚、筋细看不清、是直的不能弯曲、骨头大、价格便宜。
需要注意的是，有些猪蹄可能被火碱和双氧水“美白”过，一般有下面几个特点：猪蹄上的皮比白纸还白;个头比普通猪蹄大;摸起来有黏滑的感觉;闻着有化学药水味。
国家高级烹饪技师 赵 亮
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