众所周知，大多数食物都要趁着新鲜吃，越是新鲜，营养价值就越高，但并不适合于所有的食物。有的新鲜食物中含有众多毒素，贪图一时新鲜可能会导致食物中毒，特别是以下5种食物应放放后再吃，这样才最健康。

哪些食物放一放再吃才最健康？

1、腌菜

本身新鲜蔬菜中含有硝酸盐，经过盐和其他调料腌制过程中，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，当浓度达到顶峰时细菌就会利用或分解亚硝酸盐，从而产生致癌物质。一般食物开始腌制后2~15天时亚硝酸盐浓度最高，所以应腌制20天后再吃。

2、新鲜的木耳

新鲜的木耳中含有特殊成分-卟啉，这是一种光感物质。吃了新鲜木耳后再出去晒太阳，有可能造成植物日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、皮肤红肿和疼痛，因此尽量选择干木耳。干木耳经过暴晒处理能分解大多数卟啉，吃之前再用水浸泡，其中大多数毒素溶于水，降低其毒性。不过值得提醒的是，浸泡干木耳时至少换5~6次水。

3、新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，被肠道吸收后可转化成有毒物质，从而引起食物中毒。干黄花菜制作过程中经历熏蒸和晾晒的步骤，可去除大多数秋水仙碱，相对来说安全。秋水仙碱溶于水，因此吃新鲜黄花菜前必须焯水和泡煮，能去除大多数秋水仙碱。

4、新鲜的茶叶

新鲜的茶叶也就是采摘不足30天的茶叶，其中生物碱和鞣酸的活性较强。大量喝新茶可兴奋神经系统，加快血液循环和心跳速度，导致心慌、心悸等。所以，新茶应放置一段时间，等多酚类物质氧化后再喝也不迟。

5、新鲜牛奶

刚刚从母牛体内挤出来的牛奶中有细菌，如结核杆菌和布氏杆菌，易导致人体病菌感染。新鲜牛奶不能保证其环境卫生、容器是否彻底消毒、挤奶工作者是否健康等，所以已经选择正规厂家所生产的牛奶，不能盲目追求其新鲜。

温馨提示

由此可见，并不是所有的食物越新鲜越好，尤其是以上5种食物放一放再吃。在日常生活中应注意饮食卫生和安全，含有毒素和有害物质的食物应提前放在开水中焯5~10分钟，能最大程度降低其毒性，减少对身体带来的伤害，避免出现食物中毒。

关键词： 新鲜食物 致癌物质 亚硝酸盐 神经系统