鸡蛋是生活中最普通不过的食材，其中含有优质蛋白质，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需求，容易被吸收和利用。不过，鸡蛋在运输或储存过程中易变质，一旦吃到变质的鸡蛋就会影响身体健康，甚至导致细菌感染。

鸡蛋变质有哪些表现？

1、长斑

鸡蛋储存的时间太长或不正确的存放方法，可加快鸡蛋变质速度，使得鸡蛋壳上长黑色霉斑，同时因为变质而散发出腐臭味，这种鸡蛋必须扔掉。不过并不是所有的鸡蛋长斑都是变质了，产蛋的母鸡身体异常如饲料中钙含量过多或缺少维生素A，就会使得鸡蛋皮上长有色素斑。另外，母鸡第1次下蛋时由于产道狭窄，鸡蛋强烈挤压产道壁，使得鸡蛋壳上有少量血斑。若发现鸡蛋表面只是有少量的斑点，没有其他任何异常，就可以放心大胆的吃。

2、散黄

运输期间鸡蛋反复受到震荡，使得蛋黄膜破裂，此类鸡蛋营养价值并不会发生改变，能放心的吃;鸡蛋存放时间太长，蛋白逐渐稀化，水分慢慢渗透入蛋黄，随着蛋黄体积膨胀会把蛋黄膜撑破，从而出现散黄。虽然此类鸡蛋不新鲜，不过没有变质，仍然可以吃;霉菌或细菌可经过蛋壳气孔进入鸡蛋中，使得鸡蛋散黄，鸡蛋黄跟鸡蛋清混合在一起，使得鸡蛋散发出异味，此类鸡蛋不能吃。若不知道是哪种原因导致的散黄，不妨闻一闻气味，若有臭味提示细菌入侵。

3、有裂纹

由于鸡蛋中含有大量营养，鸡蛋外壳有裂纹或裂缝后，细菌易趁虚而入。若卵壳膜没有破，应第一时间彻底加热加透后再吃;若卵壳膜破裂应及时扔掉。

4、粘壳

鸡蛋储存时间太长，蛋黄膜韧性会逐渐减弱，蛋黄紧紧贴在蛋壳上。只要局部呈现红色还能吃;但蛋壳膜紧紧贴在蛋壳上，贴皮外呈现深黑色，同时伴有异味，此时必须扔掉。

温馨提示

一般情况下鸡蛋储存时间比较长，不易变质。不过随着储存时间延长，新鲜度会慢慢下降，营养价值和口感大打折扣，所以鸡蛋尽量现吃现买。鸡蛋有很多吃法，从营养吸收和消化率来说，优先选择水煮鸡蛋，能最大程度保留其中的营养，不过吃的时候应细嚼慢咽，不然会影响消化和吸收。值得注意的是，鸡蛋必须彻底煮熟熟透，不能吃溏心蛋。

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