阳春三月的大理

正是蚕豆成熟的时候

(相关资料图)

此时祥云特色春日美食上线

非常值得人们去尝试一番

尤其是祥云的酸豆

或许你会打开新世界大门

……

春天的乡愁 豆米粑粑

阳春三月，经历一冬的蚕豆开花成熟，围绕着蚕豆食材，勤劳的祥云人总会开发出一道道家乡菜，让我们一起走进祥云县沙龙镇的一户农家小院，品尝春天的美食——豆米粑粑。  

在物资匮乏的年代，早春属于青黄不接的时期，大春作物未播、小春作物不熟，唯有圆润饱满的青蚕豆可以选择饱腹 。

于是，聪惠的家庭主妇们便围绕着鲜蚕豆食材开发出了豆米粑粑，这道软糯香甜、包裹浓浓乡愁的美食让一家老少饱了口福、解了馋。

戴有琼

沙龙镇 沙龙社区五组

豆米粑粑我们每年这个季节都会做，甚至要做3、4次，基本上是每个祥云家庭中必吃的美食。

做豆米粑粑首先要采摘新鲜的蚕豆，用色彩碧绿、成熟度适中的鲜蚕豆做出的豆米粑粑口感最佳。

摘回来以后，去掉蚕豆外壳，剥出蚕豆米粒，淘洗后放适量冷水下锅，大火焖煮十分钟左右。

然后把煮好的蚕豆捞在面盆里，迅速捣成面糊状，豆米糊的温度控制在60度左右，并按2:1的比例放入糯米粉，搅拌均匀后揉成面团。

在制作之前起锅烧油，并开始制作碗口大小的豆米粑粑面饼，等油温七、八成热的时候下入油锅。随着时间的推移，面饼开始泛黄、略带焦香就可以起锅。

起锅后就成了可以食用的豆米粑粑，根据个人喜好，可以加入红糖、白糖、蜂蜜、腌豆腐等。

听着滋滋的油炸声，咬一口热气腾腾的豆米粑粑，品尝这道外皮酥脆，内里甜香的美食，是一种享受。对祥云人来说，只有尝上这口青绿，才算走过了春天，品过了春天的味道。

戴有琼

沙龙镇 沙龙社区五组

豆米粑粑是祥云县绝大多数人都喜欢吃的美食，相当好吃！可以说这道美食，已经成为祥云人记忆中不可或缺的一部分。

绝味美食 祥云酸豆

作为祥云人，每年蚕豆成熟的季节，除了吃豆米粑粑外，还有一道美食让喜爱者放不下——酸豆。据说，祥云做酸豆的历史由来已久，是从弥渡一带传入的。

酸豆仅在祥云上川坝一带流行吃，下川坝一带就不太常见。但不管怎么说，这道菜在一部分祥云人的眼里就是“听到流口水，吃着会上瘾”的家乡菜，印象特别深刻。

做酸豆的季节一般在三、四月，食材选用较老的青蚕豆。蚕豆摘回来后，剥去外皮，用水焯到七成熟，如果喜欢熟一点，可以多煮一会，但注意不要煮烂。

煮好后的豆子捞起放入冷水中，过水漂洗三、四次，放到阴凉的地方。然后，每天早上换一次冷水，不断除去豆子的涩味。

大约5天后，漂过的豆子就可以捞起装罐，装的过程中，可以加入适量花椒嫩叶，密封后放置在阴凉干燥处，放置4个月左右的时间即可。

经过4个月的发酵，酸豆就泡好了。泡好的酸豆，刚盛出来时气味酸臭，不喜欢吃的人会被这股臭味吓跑，而喜欢吃的人已经开始流口水，甚至迫不及待地制作酸豆相关的美食。

祥云人一般在食用酸豆时，放上蒜沫、姜沫、适量盐、干辣椒粉、味精、花椒油以及葱花、香菜。这些调味料能增加酸豆的口感，让人们在吃的时候“臭”中既酸又香，感受独特的味蕾体验。除此之外，在祥云县上川坝，还有用酸豆去蘸火烧茄子或者蒸茄子的吃法，是传说中吃了就停不下来的增肥菜！

酸豆放置时间可以很长，一般6、7月份的时候饭桌上出现较多，也有一年四季吃的。据老一辈说，在医药缺乏的年代，酸豆常被作为药物，具有治疗肚子疼、拉肚子的奇效。肚子疼的时候煮吃一碗酸豆，虽然整个厨房里面都弥漫着酸臭味，但吃下去就能止痛，非常神奇！怎么样，你想不想试试这道菜？

祥云记者站：虞正启 陈蕾 邹志惠 汪建花（通讯员）

编辑：刘林灵 李晓婷（实习）

责编：张银珍

终审：苏建东

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