拉面蓬灰什么东西可以替代

拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松，蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，对此没有国家标准。

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱是纯碱与小苏打的混合物，在制作拉面的过程中，添加食用碱可以中和发面团酵母菌发酵产生的酸，可以达到与添加蓬灰差不多的效果，增加拉面的色、香、味、形。因此拉面放碱能代替蓬灰。

(资料图)

用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

什么是硼砂水,用什么可以代替硼砂水?

1、小苏打水，洗衣粉水，水晶泥水，皂水等都可以代替硼砂水。硼砂是带结晶水的硼酸钠，所以硼砂水就是用水把硼砂溶解了的溶液。硼砂是溶于水的，直接加水即可。按作物需要浓度来决定加水量。

2、可以用小苏打水代替。替硼砂水的方法有很多种，建议大家不用硼砂，因为有。比如：洗衣液，当然，不是所有牌子的洗衣液都行，汰渍、碧浪、浪奇这几种。隐形眼镜护理液和小苏打水调制而成的神奇水也可以代替硼砂的。

3、洗衣粉水，肥皂水，水晶泥泡水，洗厕精加水均可代替硼砂。硼砂是种非常重要的含硼矿物及硼化合物，通常为含有无色晶体的白色粉末，它易溶于水，硼砂可以用作清洁剂、化妆品、虫剂等用途。

4、藕粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉可代替硼砂。硼砂是商业名称，学名为硼酸钠或四硼酸钠，又名焦性硼酸钠。分子式Na2B4O10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。

做拉面一定要用到蓬灰水吗?

1、可以。主料：面粉300g、清水150g、盐1g 辅料：植物油适量 面粉加入盐水搅拌成絮状。活成面团，此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。醒好的面团揉成更加光滑的面团。把面团擀成大面片。

2、你好，制作拉面添加天然蓬灰是不允许的，可以加点食用盐、筋力源G型，拉面筋道耐煮，易于拉制。

3、拉面不放蓬灰可以拉。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

4、兰州牛肉面和面时一定要加蓬灰的，这样的面比较筋道。不然的话就拉不起来也就不能叫做兰州拉面了。兰州拉面在兰州不叫。兰州拉面只叫兰州牛肉面。虽然里边牛肉也没有太多主要是他的牛肉汤比较好喝。

以上就是小编对蓬灰水可以用什么代替的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。

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