中国的美食连外国人都喜欢吃，就是因为我们拥有五花八门的烹饪手法，煎炒烹炸烤炖蒸等等，但不管用什么烹饪手法，调味都是至关重要的，味道不好一切功夫都白费。调味最关键的一步就是放盐!可以说是给菜“一锤定音”。过去拜师学艺当厨子，出师时要给别人做菜，所有的操作都是自己做，但必须由师傅来放盐。用盐的水平决定厨师水平的高低，“色香味”中味是最关键的，用盐的分量和时机直接影响菜的味道，太咸或太淡都不行。

盐的渗透能力很强，所以能激出食材的味道，让菜很具风味，所以在烹饪时用盐非常巧妙，不管肉菜和素菜都必须要有咸味才好吃!盐还有调和五味的作用，做任何菜都必须要有“低味”，比如酸辣土豆丝，酸辣的基础是有咸味。只有有了咸味，其他的味道才有意义。平时在家做菜时，我们要是掌握了用盐的分量和时机，就能烧出好吃的菜肴。很多人都是凭感觉放盐的，没掌握好时机，食材很容易变得又干又老，菜不入味，还流失了大量的营养，浪费食材和时间。

那什么时候放盐才是最佳时机呢?今天我和大家分享一下，这是从大厨伯伯那儿学来的，非常实用，学会后保证受益匪浅。

————「放盐的时机」————

「烹饪前放盐」

⒈蒸、炸肉类或鱼类时，比如炸带鱼、粉蒸肉，这些食材都是需要先加盐腌制的，一旦下锅就没有必要再放盐了。

⒉溜炒、滑炒肉类或鱼类，比如溜肝尖、鱼香肉丝等，提前放盐是为了提高蛋白质的水化能力，让食材吸饱水分，做好的菜才会嫩滑爽口。

「下锅后马上放盐」

⒊在做卤制品、红烧、炖煮等烹饪手法时，比如卤肉、红烧肉等，食材一下锅就要马上放盐，食材才能更好地入味，也能让肉类迅速变熟变软烂。

⒋煮面条、饺子等面食时，就要先加一些盐，可以让面制品变得筋道，尤其是饺子，就不容易破皮露馅了。

「烹饪时放盐」

⒌煎炒烤焖肉类食材时，比如烤肉串、煎鸡蛋、炒回锅肉时，都是在过程中加盐和其他调料，在高温的辅助下让调料进入食材里面。盐要少量多次地加入，不要一次加太多，更容易掌握咸淡。

⒍炒质感很硬的蔬菜，比如土豆、萝卜、南瓜等，食材很硬就需要很长时间才能入味，所以要烹饪时加盐。

「出锅前放盐」

⒎汤类基本上都是出锅前5分钟才放盐，盐放的太早会让蛋白质凝固，会影响汤的颜色和营养物质。例如炖鱼汤时盐放早了就炖不出奶白的鱼汤。

⒏炒青菜时，带叶子的青菜都熟的快，过早加盐叶子就会失水变干，导致流失大量的营养，因此必须在炒熟后出锅前放盐，调味后马上出锅装盘。

「吃的时候或出锅后放盐」

⒐凉拌菜都是吃的时候才加盐和其他调料，盐会使食材脱水，过早加盐食材的口感就不脆爽了，也不鲜嫩多汁了。

⒑再做体积小的油炸食材时，由于体积太小，并不能提前放盐，最常见的就是油炸花生米、椒盐玉米等，都是炸好后装盘了再加盐，这样味道最好。

关键词： 做菜 放盐