很多人对纯牛奶的保质期有疑惑，为啥有些纯牛奶只能放5天，有的却能放半年?保质期长是不是添加剂多?

中国福利会国际和平妇幼保健院主任医师孙文广介绍，只要是纯牛奶就没有任何添加剂，保质期长短不同是因为消毒方式不一样。保质期为3天~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，巴氏消毒法是把牛奶加热到72℃~85℃之间，持续15秒。这种消毒方式能杀死大多数致病微生物，最大限度地保存牛奶的营养成分。保质期半年的奶大多是用UHT消毒法消毒的，这种方法是把牛奶加热到135℃~140℃，持续2秒~5秒。UHT消毒法加热温度更高，除了杀死大多数活菌外，还能杀灭大多数处于休眠状态的细菌，降低细菌繁殖的可能性，延长牛奶的保质期。但UHT消毒奶经过了高温处理，牛奶中的乳糖会焦化，本来新鲜的味道没有了，口感不如巴氏消毒奶好。

虽然这两种牛奶的口味差别比较大，但从营养成分上来说，两种牛奶基本没差别。牛奶中含有大量的蛋白质、钙，还有少量的维生素、乳糖，加热处理对蛋白质和钙没有影响，只会造成维生素流失。巴氏消毒法会损失10%左右的维生素，UTH消毒法温度较高，会损失20%~30%的维生素。而喝奶主要是为了补充蛋白质和钙，因此两种牛奶营养基本没差别。

关键词： 纯牛奶 保质期 添加剂