无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的宴会还是家常菜，汤都是不可或缺的。在秋冬季节，一锅温暖的汤是非常令人满意的。食物的本质是补充营养。喝汤可以令身体更健康，不过也应该注意科学地熬汤。

那么，怎样才能熬出营养价值高的汤？

第一、要精选食材

选择食材，要先鲜味好，异味小的，保证味道是非常关键的。要品尝一道好汤，必须要选择新鲜无特殊气味、少血不受污染、新鲜的动物食材如活鸡、活鸭等，鲜活的食材可以有效地保存了原有的味道和营养。

第二、食材要保持新鲜

新鲜度是一道好汤的保证，新鲜的食材是活的，没有被放久失去营养价值和质量的食材，如一些鱼或鸡鸭等，最好要现宰的，如果鱼等死亡后3-55小时内鱼类为鲜，新鲜的鱼或家禽的各种酶分解蛋白质、脂肪等成份不仅是最有营养的，味道也是最好的。

第三、应该选好炊具

旧瓦罐熬汤最适合，旧瓦罐做新鲜汤效果最好。瓦罐在高温下烧制，透气性好、传热是均匀的、当熬汤时瓦罐可以均衡和持久地对食材传递热量，更有利于食材中的有效成分相互渗透。而且熬汤的时间越长，越能保证汤品的新鲜，汤的味道越醇厚，原料的质地变得越来越出味。

第四、掌握好火候

熬汤的关键是火要沸腾，小火慢炖。这样，食物中的营养和有效成份可以使汤更加美味，只有用小火煨才可以使营养成分更多溶解，使得汤的色泽更清澈和味道浓郁。

第五、加水要合理

加汤水应该要合理，水是新鲜食物的溶剂，也是食物传热的媒介。加水常是汤里主要食物重量的三倍，并且食物与冷水一起加热。不建议用热水做汤，如果在开始时倒入热水或将水煮入锅中，肉的表面会突然暴露在高温下，蛋白质外层会立即凝固，使蛋白质的内层不能完全溶解。另外，如果将冷水加入熬制的汤中，蛋白质不能完全溶解，汤的味道会受到影响，不够美味，而且汤的颜色不够清晰。

第六、食材适当搭配

食材的搭配非常重要，如果食材搭配得好，可以令食材的营养和效果得到互补，能起到很好的滋补和营养的作用。

综上所述，我们了解了怎样才能熬出营养价值高的汤。以上所介绍的熬汤用具和技巧非常关键和重要，如果能够遵循，就可以熬出味美和具有营养价值很高的汤来了。

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