维生素C最怕什么?怎样留住食物中的维生素C?

来源:家庭医生在线网     时间:2021-12-10 11:05:24

维生素C属于水溶性维生素,新鲜蔬菜和水果中含量最为丰富,能提高免疫力,保护牙龈和牙齿,预防心脏病、中风和癌症等,同时也能使得皮肤黑色素沉着减少,让皮肤更加白皙。不过维生素C非常娇气,某些因素会使得维生素C流失,使得人体获取不到足够的维生素C。

维生素C最怕什么?

1、怕水

由于维生素C属于水溶性维生素,因此遇水后易流失。洗蔬菜时维生素C往往从蔬菜切口流失;放在开水中焯烫时,维生素C可溶解在水中,从而造成流失。

2、怕热

维生素C特别怕热,不管哪种烹调方式都会使得维生素C流失如蒸煮、油炸、油煎、爆炒和焯烫等,高温加热时间越长,维生素C损失就越多。

3、怕碱

在酸性环境下维生素C比较稳定,不过遇到碱后变得不稳定,往往被破坏。烹调时所用的自来水一般是碱性的,碱可影响食物中的维生素C。

4、怕光线

食物暴露在光照下同样也会丢失维生素C,蔬菜水果储存时或烹调后不能被太阳光照射,尽可能放在冰箱中冷藏保存。

5、怕盐

结果表明,烹调食物时加入食盐可破坏蔬菜中的维生素C,放的盐越多,维生素C流失就越多。因为烹调时盐可生成高渗溶液,导致细胞中维生素C析出,容易跟氧化酶相接触,从而发生氧化。

6、氧气

维生素C接触氧气后可出现氧化反应,进而导致维生素C损失。部分蔬菜和水果切开或是切碎后长期暴露在空气中,其中的维生素C就会被氧化破坏。

怎样做才能留住食物中的维生素C?

第一,烹调蔬菜时先洗后切,然后再用流动的水冲洗干净,不能放在水中长时间浸泡,切完后立马烹调,焯烫时应保持蔬菜完整性。含维生素C的蔬菜尽量生吃如生菜球、洋葱和水果;第二,大火快炒能缩短菜肴成熟时间,减少营养素流失;烹调食物时可以加入适量葱姜蒜,能起到抗氧化作用,延缓且减少维生素C破坏。

温馨提示

烹调蔬菜时应加入适量醋,不仅仅让蔬菜脆嫩好吃,而且也能最大程度防止维生素C受到破坏,尤其是炒豆芽或炒土豆丝时应加入几滴醋。等快要出锅的时候加入盐,少放食盐,这样能保存维生素C。不管是蔬菜还是水果,切开之后都不能长时间放在空气中保存。

关键词: 维生素C 氧化反应 免疫力 黑色素

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