春天来了，春暖花开，盼望已久的香椿季节到啦!趁现在的好时节多吃一点，让人垂涎欲滴的美味，如果错过了得等一年哦!说起香椿的味道，很多人都不会忘掉那股清香扑鼻的香味，非常深受大家青睐。香椿又名香椿芽、香椿头等。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠、维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素物质等。碧绿的嫩叶，鲜嫩清脆，给人带来满满的食欲感，百吃不厌。

香椿虽然好味道，但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐可能对人体不利，所以在食用时，一般都会焯水。但仅这一步，还是让人不放心。最近在网上看到不少新闻说出售香椿前，为了保持色泽鲜丽，都会泡在水里，可以卖个好价钱。先不说有没有其他的液体，但泡香椿的水重复利用，也可能不卫生，所以我们在焯水前，需要用清水加上盐来泡一泡，食盐具有杀菌消毒的作用，能更好的去除香椿中的细菌和寄生虫，这样吃起来更安全、更健康一些，而且也能起到去除香椿异味的作用。

现在，和大家分享清洗香椿的步骤，多了这步骤，吃得更安全，更放心哦!

海味妈妈的做法：香椿炒鸡蛋---Recipe 食谱

用料：

香椿、鸡蛋、盐、花生油、蚝油

- step 1 -

我们先准备好香椿和鸡蛋，40元1斤的香椿不便宜，我买了100克，配了3个鸡蛋。

- step 2 -

买回来的香椿，需要处理的第一步，切掉头部，因为香椿摘下来后，其头部含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多，我们需要切掉。

- step 3 -

装一盘清水，加上适量的盐水泡上10分钟，可以更好的除去寄生虫和脏的东西，随后再用清水冲洗干净。

- step 4 -

现在到了焯水这一步，这是需要经过的步骤，很多人可能说，我从小吃香椿，不焯水也没事，是的，食用量少，对人体的影响较小，但常食用时，我们还是需要这个步骤，为了更健康更安全。焯水1分钟即可，不宜时间过长哦!

- step 5 -

焯完水后，再次用清水冲洗，这样可以让香椿色泽保持嫩绿。

- step 6 -

随后，切碎香椿，打入鸡蛋，放适量的蚝油和盐一起均匀搅拌好备用。

- step 7 -

倒油热锅，倒入备好的香椿，中火煎至表面凝固，再翻过来煎一煎即可大功告成。

这道菜的制作过程简单，往往越简单的做法，越能保持食材原本的味道。我这一周吃了三次，实在停不下来。鲜嫩又美味的香椿，我们去菜场挑选时也有4点小技巧，在这里和大家分享一下：

1，要选短的香椿芽，如果香椿芽长了，说明留在树上的时间长，变老又多纤维。

2，选香椿还要看梗的粗细，越粗的梗越饱满越嫩，越细的梗更老。

3，香椿芽如果掉叶就不要挑选，因为其存放的时间长，含有的亚硝酸盐更多。

4，可以通过外观看香椿的鲜嫩度，如鲜嫩的叶子显红褐色，如果全部变绿色，说明已老了。

关键词： 香椿 焯水