红肉和白肉有哪些区别?哪个对身体好?

来源:家庭医生在线网     时间:2021-12-06 11:33:27

通常来说,哺乳动物的肉被称为红肉,包括牛肉、羊肉、驴肉、猪肉和兔肉等;禽类和海鲜水产肉类同称为白肉,包括鸡鸭鹅肉、鱼肉、贝类和虾以及鹌鹑等。那白肉和红肉有什么区别,哪一种对身体好呢。

红肉和白肉有哪些区别?

1、肉质方面

白肉肌肉纤维细腻,口感也比较细嫩;红肉肌肉纤维比较粗硬。

2、营养方面

红肉中含有优质蛋白质,铁和磷也非常丰富,特别是铁元素,属于血红素铁,易于被吸收和利用。红肉中也含有丰富的B族维生素、维生素A和D;相对来说白肉脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高。尤其是贝类和深海鱼中含有DNA和EPA,有益于大脑发育,预防血脂异常,降低患心脑血管疾病风险。

红肉和白肉相比哪个更健康?

相对来说,白肉更有益于健康。经过研究表明,每天吃100克以上红肉,患结直肠癌和胰腺癌以及前列腺癌的风险就会随之升高。红肉已被判断为2A类致癌物,也就是动物实验证明有致癌作用,不过对人体是否致癌还没有足够的证据。值得提醒的是,吃鸡肉、鸭肉和鹅肉等白肉时应去皮,不然会摄入太多脂肪。

如何健康吃红肉?

第一,优先选择瘦肉如里脊肉,少吃或不吃高脂肪的肉类,如肥牛羊肉和五花肉;第二,每天禽畜肉类摄入量应达到40~75克,每天红肉摄入量控制在一两以内,又或是一周只吃3~5次;第三,通过低温方式来烹调肉类,除了蒸煮对外也可以把肉制作成肉馅,用肉馅做成水饺、包子和肉饼;第四,把大块肉切成小块的,跟蔬菜一起搭配用,不仅仅保证营养均衡,而且也能控制肉摄入量;第五,肉类应现买现吃,冷冻不能超过30天,因为肉化冻后易滋生细菌,所以肉解冻后不能再次冷冻。

温馨提示

白肉中的优质代表是鱼肉,不仅仅保留肉类食物的优势,而且也能弥补大部分肉类食物的不足。鱼肉中的蛋白质最为优质,蛋白质含量高于鸡肉和鸭肉,蛋白质中必须氨基酸占比远远高于红肉。鱼肉肌纤维短且肉质细腻,易于消化和吸收;鱼肉中又含有丰富的维生素和矿物质以及牛磺酸等,能维持大脑健康,减轻肠胃承受的负担,同时也能维护视力,帮助控制体重。

关键词: 肉质方面 营养方面 铁元素 维生素

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