“冬日白菜美如笋”冬天的大白菜，从来就没吃厌过，脆生生的但又透着点鲜甜，做进汤里，炒进菜里，腌在罐子里，就是一个“好吃”！

而“百菜不如白菜”，白菜不仅价格低，营养成分却非常丰富。

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(资料图片)

白菜全身是宝，营养高，好处多

清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并指出“冬汁尤佳”。

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补充营养素

白菜含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、钙等矿物质。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的维生素C，比很多水果还要高。

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利肠通便，帮助消化

白菜富含膳食纤维，不仅能刺激肠道蠕动，还能改善消化功能，促进营养吸收。

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养颜护肤，辅助减肥

白菜水分高但热量低，又富含维生素C、E，可以改善干燥肤质，辅助延缓衰老，起到养颜护肤、减肥的作用。

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预防心血管疾病

白菜中含有果胶、酚和黄酮等有效成分，不仅能起到抗氧化作用，还能辅助降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

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这两种白菜，别随意吃

虽然都是白菜，但有时候白菜帮子上有黑色的小点点，洗都洗不掉；有时候都出锅了，却发现是苦味的，究竟能不能吃？

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白菜有黑点，多是这2个原因

白菜的生长也需要营养素的支持，氮肥可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但当氮肥施用过量时，就可能导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点。

而若是白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，也会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。此时就不建议食用了。

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白菜发苦，要慎吃

任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦；

而有些白菜放久了或是储存不当，会生成更多的亚硝酸盐等物质，也可能会有苦味。

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挑选白菜，看三点

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看品种

白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

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看菜叶

尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

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看手感

好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。

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白菜换个吃法

白菜炖着吃、炒着吃，大家都会，但今天小二要教大家“新吃法”，普普通通的大白菜也能吃出惊艳感~

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乾隆白菜：吃得美味又吉利

据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆里吃了一道麻酱拌白菜，吃完后对其评价很高，后来经久相传，这道菜被冠名为“乾隆白菜”，可见其好吃的程度。其味酸甜可口，爽脆香美，极其开胃。

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翡翠福袋：好看好吃又易学

用白菜做翡翠福袋，不仅好看，还营养丰富~

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开水白菜

开水白菜是一道四川名菜，也是国宴上的一道精品，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，味道醇醇，自胜过那万般佳肴。

来源： CCTV回家吃饭

关键词： 亚硝酸盐 开水白菜